Existen algunas grasas que son excelentes, otras son realmente nocivas para tu salud, ¿sabes tú cuál es cuál? Los aceites se clasifican de acuerdo con su estabilidad […]
Existen algunas grasas que son excelentes, otras son realmente nocivas para tu salud, ¿sabes tú cuál es cuál?
Los aceites se clasifican de acuerdo con su estabilidad bajo el calor y la luz. A partir de los 70 °C, pierden propiedades nutricionales importantes y según aumentan la temperatura generan sustancias tóxicas complicadas de digerir que pueden alterar tu salud.
Para saber cuáles son los mejores aceites para cocinar es importante conocer su origen:
El mejor aceite para cocinar:
De acuerdo con especialistas médicos y de nutrición el mejor es el aceite de coco y de palma. Aunque por mucho tiempo se creyó que las grasas saturadas eran dañinas, diversos estudios indican que por su estabilidad ante el calor son las más saludables para cocinar, incluso la mantequilla pura. Las grasas saturadas de origen vegetal contienen ácido láurico, un triglicéridos de cadena media que abunda en los aceites tropicales es conocido por fortalecer el sistema inmunológico. Actualmente, incluso, se está estudiando en investigaciones médicas su consumo para controlar enfermedades contagiosas.
Las menos buenas
Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas sólo debemos emplearlas para cocinar como aderezo en ensaladas y para cocción a muy bajas tempreraturas. El mejor de ellos es el aceite de oliva. Pero su baja estabilidad ante el calor las convierte en nocivas para nuestra salud a la hora de ponerlas al fuego.
Las peores
Cuando vuelvas a comer un producto empaquetado sabrás que estás echando a tu boca grasas trans. Son lo más tóxico para tu cuerpo. Son ácidos grasos insaturados de origen vegetal, pero sometidos a un proceso químico llamado hidrogenación, que facilita su solidificación, aumenta su duración y potencia su sabor para que puedan ser usados en productos como la margarina.
El problema con este tipo de grasas es que no están incluidas en la etiqueta de información nutrimental.
Aceites vegetales
Sí, estás leyendo bien. Los aceites con la etiqueta «Aceite vegetal»que ves en el súper son también de lo más nocivo para tu salud. No especifican de qué están hechos y regularmente se elaboran a base de aceite de soya, girasol o maíz, muy refinado, procesado a alta temperatura y con solventes industriales.
Así que, la próxima vez que vayas a hacer las compras, piensa con información sustentada y sirve lo mejor en tu mesa. La salud comienza por lo que comes.
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Con información de Mike Geary, especialista certificado en nutrición y entrenador personal certificado y de Marcela Bortoni, nutrióloga e iridióloga. Busca la app ve a Nutrición Avanzada y consulta a Marcela Bortoni para recibir tu dieta personalizada
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