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Recetas ligeras y deliciosas con frijoles mung

Por: Mujer de 10 22 de Febrero
Recetas ligeras y deliciosas con frijoles mung
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¿Los conoces? Son de la familia de las lentejas, se consumen mucho en Asia y están cargados de nutrientes. ¡Dales una oportunidad! Prueba estas recetas ligeras y […]

¿Los conoces? Son de la familia de las lentejas, se consumen mucho en Asia y están cargados de nutrientes. ¡Dales una oportunidad! Prueba estas recetas ligeras y deliciosas con frijoles mung.

Los frijoles mung, ricos en folato, fibra dietética, proteína, fósforo, hierro, cobre, mangnesio, manganeso, potasio y vitamina K. Son más rápidos de cocinar que otro tipo de leguminosas y saben delicioso. Intégralos a tu alimentación con recetas ligeras y deliciosas con frijoles mung.

Antes de prepararlos, déjalos remojar en agua por unas 8 horas o durante la noche, para eliminar el almidón, y listo.

CURRY DE FRIJOLES MUNG Y COCO
(6 porciones)

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Ingredientes:
4 cdas de aceite vegetal de tu preferencia
1 cda de semillas de comino
9 dientes de ajo triturados
1 lata de 400 gr de jitomates triturados
2 cdas de jengibre fresco rayado
2 cdas de semillas de cilantro en polvo
1 cdita de cúrcuma en polvo
1 cdita de sal (la que uses)
1 cdita de pimienta cayena
4 tzs de agua
1 tz de frijoles mung (ya remojados)
1 lata de leche de coco
Jugo de 2 limones
½ tz de cilantro fresco picado

Preparación:
-En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las semillas de comino y cocina por 1 minuto.

-Añade el ajo y sofríe por 3 minutos, hasta que se dore un poco sin quemarse.

-Agrega los jitomates y mezcla. Luego añade el jengibre, las semillas de cilandro, la cúrcuma y salpimienta. Mezcla y deja cocinar por 5 minutos, revolviendo ligeramente.

-vacía el agua y los frijoles mung. Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, baja la lumbre a fuego bajo por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

-Prueba los frijoles a ver si están cocidos y, de estarlo, añade la leche de coco y sube el fuego a medio hasta que hierva.

-Retira del fuego, agrega el cilantro y el jugo de limón.

-Sirve caliente.

Receta y foto de themuffinmyth.com

FALAFEL DE FRIJOLES MUNG
(9 porciones)

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Ingredientes:
1 tz de frijoles mung secos, ya remojados
½ tz de perejil fresco
½ tz de cebolla roja picada
3 dientes de ajo triturados
2 cditas de comino molido
1 cdita de cúrcuma en polvo
½ cdita de semillas de cilantro en polvo2 cditas de sal
Jugo de 1 limón
1 cda de harina de arroz dulce (opcional)
Hojas de lechuga, pan pita o la envoltura para el falafel de tu elección

Para la salsa coreana
1 cda de pasta de chile rojo
1 cda de agua
2 cditas de miel
1 cdita de aceite de ajonjolí

Preparación:
-Coloca los frijoles mung en un sartén y cubre con agua completamente. Lleva a ebullición y cuando hierva, revuelve y baja a fuego medio por 10 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Drena y reserva.

-Coloca los frijoles completamente fríos en un procesador de alimentos junto con todos los ingredientes, hasta el jugo de limón. Mezcla hasta formar una pasta uniforme. Prueba y añade más sal o limón según tu gusto. Si lo deseas puedes incluir la harina de arroz para una textura más crocante.

-Transfiere la mezcla a un tazón, cubre con plástico y deja refrigerar por 30 minutos.

-Precalienta el horno a 200 C. Engrasa una charola. Con tus manos, toma algunas porciones de la mezcla, del tamaño de una bola de golf, aplana un poco y coloca los falafel sobre la charola.

-Barnízalos con un poco d aceite de oliva y sal al gusto y hornea por 20 a 25 minutos.

Mientras, prepara la salsa coreana, mezclando todos los ingredientes.

-Coloca cada falafel en una hoja de lechuga o pan pita y añade un poco de salsa.

Receta y foto de www.mjandhungryman.com

HUMMUS DE FRIJOLES MUNG
(2 tazas)

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Ingredientes:
1½ tzs de frijoles mung cocidos
2 cdas de jugo de limón
½ tz de pasta tahini
1 diente de ajo grande, triturado
½ cdita de sal de mar
1/3 tz de agua
Aceite de oliva
Cebollín picado

Preparación:
-Vacía los frijoles en un procesador de alimentos y procesa hasta formar migajas finas, al menos por un minuto.

-Raspa la mezcla del tazón y añade el jugo de limón, la salsa tahini, el ajo y la sal. Revuelve bien y vuelve a procesar. Cuando los frijoles forme una masa sólida, comienza a añadir el agua y sigue con el proceso hasta tener una pasta uniforme, ligero y cremosa.

-Prueba y ajusta el sabor a tu gusto.

-Sirve aderezado con aceite de oliva y cebollín picado, y acompaña con totopos de pan árabe, palitos o chips de verdura.

Receta y foto de www.101cookbooks.com

BOWL ENERGÉTICO DE QUINOA Y MUNG
(4 porciones)

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Ingredientes:
4 cdas de aceite de oliva o ghee
1 tallo de apio cortado en pedazos de ½ pulgada
Sal de grano
1 diente de ajo grande rebanado muy finamente
½ cda de semillas de chile
½ cdita de jengibre en polvo
½ cdita de cúrcuma
2 cditas de paprika
1 puño de eneldo picado
2½ tzs de frijoles mung cocidos
1 tz de quinoa cocida
¾ tz de agua –o la que necesites-

Toppings:
Aceitunas verdes opicadas
Tomates cherry deshidratados
Cebolla roja picada
Yogurt natural
Aceite de oliva
Cebollín picado

Preparación:
-Calienta en un sartén la mantequilla a fuego medio. Sofríe el apio con sal. Cocina por 10 minutos, removiendo hasta que el apio se suavice y caramelice.

-Añade el ajo y cocina por un minuto.

-Agrega las semillas de chile, el jengibre, la cúrcuma y la paprika. Revuelve y deja calentar por un minuto o hasta que las especias suelten su fragancia.

-vacía el eneldo, los frijoles, la quinoa y el agua, suficiente para humedecer ligeramente la mezcla. Calienta por unos minutos.

-Sirve caliente, con los topping sugeridos.

Receta y foto de www.quitokeeto.com

¿A poco no se ven buenísimas estas recetas ligeras y deliciosas con frijoles mung? Lo mejor es que son muy fáciles de preparar, y resultan muy nutritivas. ¿Cuál harás primero?

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