Si creías que el yogur sólo era para agregarle cereal, tienes que ver estas recetas de infarto. ¡Son riquísimas! El paladar siempre es un terreno inexplorado, siempre […]
Si creías que el yogur sólo era para agregarle cereal, tienes que ver estas recetas de infarto. ¡Son riquísimas!
El paladar siempre es un terreno inexplorado, siempre hay nuevos sabores por descubrir y cuando los tienes en la boca el cerebro hace crash de placer. Nuestros amigos del yogur griego Oikos nos invitaron a probar los descubrimientos culinarios del chef mexicano internacional José Ramón Castillo sobre este peculiar yogur, que ofrece grandes sorpresas en la cocina.
Increíblemente, estas recetas se preparan con yogur griego. El chef mexicano internacional José Ramón Castillo nos preparó este menú y nos contó la nobleza para cocinar con este yogur tanto a temperaturas altas como a bajas, ¡así es!, es espeso y consistente ci lo metes al horno o al congelador. Mira esto:
Esfera de ternera y Tzatziki
Rinde 15 porciones
Ingredientes Brocheta
500g de carne molida de ternera
100 g de couscous
10 g de perejil
10 g de hierbabuena
100g caldo de pollo
1 pieza de huevo
Ingredientes Salsa Tzatziki
500 g de yoghurt griego natural (OIKOS®)
100 g de crema para batir
100 g de pepino 10g de eneldo 10g de menta
2 piezas de limón
Sal y pimienta
Otros Ingredientes
300 g de panco
100 g de chicharrón de cerdo rallado
1 litro de aceite vegetal
Para Montar
Palitos para brochetas pequeñas
Vaso para verrin
Preparación de esferas
Calentar el caldo de pollo y agregar al couscous para hidratar.
Remojar las hojas de perejil y hierbabuena.
En un procesador colocar la carne, huevo, couscous, perejil, hierbabuena,
sal y pimienta; procesar hasta incorporar perfectamente todos los
ingredientes y pasar a un bowl.
Con esta mezcla formar esferas pequeñas y revolcar en el panco hasta que
queden bien cubiertas. Reservar.
Preparación de salsa
Pelar el pepino y cortar cubos de medio cm, remojar la menta y picar finamente.
Picar el eneldo.
En una batidora colocar el yoghurt griego OIKOS® y la crema, mezclar
hasta incorporar los ingredientes, exprimir los limones y agregar su jugo junto con el resto de los ingredientes a la mezcla anterior. Sazonar al gusto y reservar.
Calentar el aceite a 160 grados centígrados, freír las esferas hasta que tomen un color dorado. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Pinchar con el palo de brocheta.
Cremoso de maracuyá
Rinde 15 porciones
Ingredientes
150 g de pulpa de maracuyá
1.2 g de agar agar
400 g de yoghurt griego natural OIKOS®
100 g de crema para batir
100 g de chocolate blanco 3 g de grenetina
Para montar
Vaso de verrin
Plumas de chocolate al 60% cacao
Preparación
En una olla calentar la pulpa y el agar agar, una vez que llegue a punto de ebullición dejar 8 min. Retirar y verter en una charola con plástico adherible. Dejar enfriar, una vez coagulada, procesar. Reservar. En la batidora semi montar la crema. Fundir el chocolate blanco e incorporar al yoghurt, hidratar la grenetina y verter sobre la mezcla, incorporar perfectamente con ayuda de la batidora, agregar la crema en forma envolvente.
Para el montaje
Colocar 10 g de maracuyá en el vaso, terminar de rellenar con el cremoso y decorar con plumas de chocolate. Servir.
Macarrones
Rinde 15 porciones
Ingredientes Macarrones
300 g de polvo de almendra
225 g de azúcar glass
10 g de claras
150 g de azúcar refinada
Ingredientes Ganache
384 g de yoghurt griego OIKOS®
15 g de mantequilla
300 g de chocolate blanco
70 g de manteca de cacao
Fresa picada
Arándanos Kiwi picado
Coco rayado
Nuez troceada
Preparación macarrón
En un bowl mezclar el azúcar glass y el polvo de almendras. En un procesador colocar el azúcar glass con el polvo de almendras, procesar durante 2 minutos y cernir los polvos. Poner las claras en una batidora, cuando empiece a hacer espuma, añadir el azúcar en forma de lluvia, agregar el colorante y batir hasta tener un merengue de pico duro. Añadir los polvos de almendra y azúcar glass al merengue en dos partes, con la primer parte solo incorporar un poco, con la segunda parte incorporar bien hasta tener una macarronada homogénea y semi suave. Dejar que la mezcla baje por sí sola, pero no tan rápido. Colocar la mezcla en una duya y duyar en un tapete siliconado con la ayuda de una plantilla de 3.6 cm de diámetro. Dejar secar durante 30 minutos. Meter al horno a 125°C. 8.- Temporizador del horno a 14 minutos. Hornear en la parte superior con una charola, girar para nivelar altura y bajar hasta el piso del horno para terminar la cocción.
Preparación ganache
En un procesador colocar el chocolate fundido y el yoghurt griego OIKOS®, procesar y agregar la mantequilla en cubos, una vez incorporado todo. Agregar la manteca de cacao. Retirar y reservar.
Para el montaje
Colocar la ganache en una manga, en una mitad de macarrón colocar el ganache y colocar un trozo de fruta en el centro, cerrar con otra mitad de macarrón. Servir.
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