Recibe el año nuevo cuidándote con atún Dolores, comiendo saludablemente y evitando subir unos cuantos kilitos más en la cena de fin de año. Nuestras amigas de […]
Recibe el año nuevo cuidándote con atún Dolores, comiendo saludablemente y evitando subir unos cuantos kilitos más en la cena de fin de año.
Nuestras amigas de Atún Dolores nos comparten estas deliciosas recetas para cuidar la línea este fin de año. Cuídate y cena delicioso en compañía de tus familia, les encantarán estas deliciosas recetas hechas con atún.
1.Medallones de atún en salsa de jengibre
Ingredientes para la salsa:
- 1/3 taza de salsa de soya sin sal
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 1 taza caldo de pollo
- ½ taza de crema
- ½ taza de mantequilla
Ingredientes para el atún:
- 1 sobre de medallones de atún Dolores
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto y pimienta negra molida al gusto
Preparación:
Para prepara la salsa, calentar la salsa de soya, el jengibre y el caldo de pollo hasta que se reduzca a dos terceras partes. Agregar la crema, continuar calentando hasta reducir a la mitad. Dejar enfriar. Moler en la licuadora y sin dejar de moler retirar el tapón pequeño de la licuadora y agregar poco a poco la mantequilla derretida. Colar calentar y rectificar si le falta sal. Para preparar los medallones, salpimentar por ambos lados. Calentar aceite en un sartén o parrilla a fuego alto. Sellar el atún un par de minutos por cada lado y voltear con la pinza para sellar por los lados.
Servir con la salsa caliente.
2.Cebiche de atún
Ingredientes:
- 2 medallones de atún fresco Dolores Premium
- 1 taza de jugo de naranja
- ½ taza de jugo de limón
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Para el cebiche:
- 2 cucharadas de cebolla en cubitos
- 2 chiles jalapeños en cubitos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
- 1 pizca de sal y una de pimienta
- 1 aguacate maduro pero firme en cubos chicos
- 1 mango maduro pero firme en cubos chicos
- ½ aguacate maduro pero firme, en rebanadas
Procedimiento:
Corta los medallones de atún fresco en cubos chicos y reserva.
Mezcla en un tazón jugo de naranja, jugo de limón sal y pimienta. Añade el atún fresco, cubre con plástico y refrigera 30 minutos.
Combina cebolla, jalapeños, aceite de oliva, cilantro y sal. Mezcla con el atún y añade aguacate, mango, sal y pimienta. Rectifica sazón. Decora con rebanadas de aguacate y acompaña con totopos y limones.
3. Conos de ventresca
Ingredientes:
- 1 madeja de fideo celofán de soya
- 1 cucharada de aceite de maíz y 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cebollas cambray, rebanadas
- 2 hongos portobellos en rebanadas
- 1 cucharada de soya baja en sodio
- ½ cucharada de aceite de ajonjolí
- 12 hojas de alga nori
- 1 lata de Ventresca filetes de atún aleta amarilla en aceite de oliva Dolores
- 12 ejotes chinos blanqueados
- ½ jícama chica en bastones
- 2 cucharadas de ajonjolí de colores
- ½ taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas
Para la salsa de soya:
- ½ taza de salsa de soya baja en sodio
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de rabos de cebolla cambray, rebanados
Procedimiento:
Hidrata el fideo celofán en agua caliente. En una sartén calienta el aceite de maíz y dora ligeramente ajo, cebollas y jengibre. Añade los hongos portobellos y cocina hasta que se haya secado el líquido por completo. Retira del fuego y vierte soya y aceite de ajonjolí. Enfría.
Coloca en tu mano una hoja de alga y rellénala con fideo, hongo portobello, ventresca, ejotes y jícama. Espolvorea ajonjolí, decora con hojas de cilantro. Cierra formando un cono. Acompaña con la salsa de soya.
4. Ensalada de verdolagas
Ingredientes:
- Para la vinagreta:
- 1 naranja, el jugo
- ½ limón, el jugo
- 1/3 de taza de vinagre de caña
- 2/3 de taza de aceite de canola
- 1 cucharada de miel y una de chile de árbol seco picado
- 1/3 de cucharadita de sal
- 1/3 de cucharadita de pimienta
- 8 tazas de verdolagas frescas, las hojas, desinfectadas
- 1 lata de Lomo sólido de atún aleta amarilla en aceite Dolores
- 1 aguacate, en cubos
- 1 mango de manila, en cubos chicos
- 2 mandarinas en gajos
- 1 cebolla morada, rebanadas muy finas
- 1/2 de taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas
- 1/3 de taza de flores comestibles chicas
Procedimiento:
Mezcla jugo de naranja, limón, vinagre de caña, aceite, miel, sal, pimienta y chile de árbol seco. Rectifica sazón. Reserva en refrigerador.
Combina verdolagas, atún, cebolla, mango, mandarina, aguacate y cilantro. Añade la vinagreta. Decora con las flores.
5.Medallones de Atún Dolores Premium a la vinagreta de mostaza
Ingredientes:
- 4 Medallones de Atún Dolores Premium
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta blanca molida
Preparación:
Para hacer la vinagreta: en un bol mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta a tu gusto.
Calienta el sartén y, con ayuda de una brocha de cocina, barnízalo con la vinagreta.
Coloca los medallones de atún en el sartén y los barnizas con la vinagreta en la parte superior.
Lo puedes acompañar con una ensalada verde de lechuga romana, espinacas, apio y pimiento verde con un poco de aceite de oliva extra virgen.
6.Ensalada estilo NIÇOISE
Ingredientes:
- 150 g de papas cambray rosas, cocidas y en mitades
- 150 g de ejotes limpios, cocidos
- 1 lata de corazones de alcachofa, en mitades
- ½ taza de jitomates cherry rojos
- ½ taza de jitomates uva amarillos
- 1 lata de Lomo sólido de atún aleta amarilla en aceite Dolores Premium
- 12 filetes de anchoas
- 2 cucharadas de alcaparras
- ½ cebolla morada chica fileteada finamente
- 3 cucharadas de aceitunas kalamata sin hueso
- ¼ de taza de hierbas frescas: estragón, cebollín, perejil y albahaca, picados
- 2 limones en gajos, para acompañar
Para la vinagreta:
- 1 diente de ajo grande, machacado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- ¼ de taza de jugo de limón
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ½ taza de aceite de oliva
Procedimiento:
En un tazón, con ayuda de un batidor de globo mezcla ajo, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta, añade el aceite de oliva sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese.
Divide en dos y agrega con cuidado las papas (deben estar todavía calientes para que absorban la vinagreta) y los ejotes.
Acomoda las papas, ejotes, alcachofas, tomates, trozos de lomo de atún, filetes de anchoa y alcaparras en un platón grande, distribuye la cebolla morada fileteada y vierte por encima el resto de la vinagreta. Justo antes de servir espolvorea la mezcla de hierbas y rectifica el sabor con sal y pimienta. Decora con los gajos de limón. Acompaña con baguette.
7.Ventresca Atún Dolores Premium
Ingredientes:
- 500g Ventresca de Atún Dolores Premium
- 1 bote de tomate frito
- 2 cucharadas soperas de alcaparras
- 8-10 aceitunas negras sin hueso
- Sal y pimienta
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación:
Pon la sartén con el aceite a calentar. Mientras se calienta, salpimienta la Ventresca por ambos lados. Cuando el aceite esté a punto, dora la Ventresca. Ahora, incorpora el tomate frito, las aceitunas y las alcaparras (escurriendo su jugo). Remueve y deja calentar todo junto unos 2-3 minutos. Pasado este tiempo, apaga y sirve.
8.Ensalada de Medallones
Ingrdientes
- 2 medallones de atún dolores
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de comino en polvo
- 3 cdas de ajonjolí
- 1 pizca de sal
- 2 cdas de miel
- 1 cda de aceite
- 12 hojas de lechuga maple
- 5 hojas de menta
- 1 manojo de espinaca baby
Para el aderezo
- 1 cdita de fécula de maíz
- 2 cdas de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo (30 g) de jengibre
- 1/2 cda de aceite de ajonjolí
- 1/4 de tz de salsa de soya
- 1 cda de vinagre balsámico
- 2 cdas de mermelada de zarzamora o frutos rojos
Instrucciones:
Mezclar las especias, el ajonjolí y la sal.
Barnizar los medallones con una brocha con la miel y cubre con nuestra mezcla de especias y sal.
En una sartén con un poco de aceite sellar el atún por todas las caras para formar una costra y corta en rebanadas gruesas.
Trocear la lechuga y la espinaca, cortar la menta en julianas finas e incorporar
Para el aderezo
Disolver la fécula de maíz en el agua y reservar. Saltear los ajos y el jengibre en el aceite caliente. Agregar la salsa de soya y cuando empiece a hervir añade la fécula de maíz disuelta. Cocinar a fuego medio durante 30 segundos hasta espesar un poco y retira del fuego. Añadir el vinagre y la mermelada.
9.Tostadas de atún con aguacate y salsa oriental
Ingredientes:
- 1 pieza de Medallón de atún Dolores
- ½ taza de cebolla morada picada
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 2 cucharas de salsa de soya
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí picante
- 1/3 de taza de aguacate
- ½ cucharadita de ajo picado
- ½ cucharadita de jugo de limón
- 2 piezas de tortillas de harina
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca de pimienta negra entera
- 1 pizca de sal
Preparación:
Cortar el atún en cuadro, dorar el ajo picado en aceite caliente y dorar hasta obtener un color oro, escurrir y enfriar. Cortar las tortillas en la forma deseada y freír. Triturar el aguacate hasta obtener un puré, sazonar con sal, pimienta y aceite extra virgen. En un bowl poner el atún cortado, cebolla, cilantro, ajo dorado, aceite de ajonjolí, salsa de soya y jugo de limón. Rectificar la sal, si fuera necesario agregar sal al gusto.
10.Ventresca con pico de gallo de guayaba
Ingredientes:
- 2 guayabas rosas, sin semillas, en cubitos
- 1 cucharada de chile manzano, desvenado en cubitos
- 2 cucharadas de cebolla morada en cubitos
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 2 cucharadas de brotes de cilantro
- 2 cucharadas de brotes de betabel
- 2 latas de Ventresca filetes de atún aleta amarilla en aceite de oliva Dolores Premium
- Tostadas de tortilla al gusto
Procedimiento:
En un tazón mezcla la guayaba, el chile manzano, la cebolla morada, sal y aceite de maíz.
Vierte lo anterior sobre la ventresca desmenuzada. Decora con los brotes de cilantro y betabel*. Acompaña con las tostadas.
Tip: usa los brotes que más te gusten.
Con información de: Chef Iván Pimentel Romo
Escrita por: Nayeli Rodríguez
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