Aprende cómo descorchar y cómo guardar una botella
Lúcete en la próxima cena con esos tips sobre vino
Si amas tanto el vino como nosotras, platicamos con la sommelier en jefe de Concha y Toro, Sandra Gutierrez para que nos ayudará a resolver desde las dudas más básicas sobre el vino hasta la correcta forma de catar en un restaurante para que te vuelvas una experta.
Tip. si quieres aprende a catar, todos los jueves y sábados tienen catas virtuales. En su redes publican las contraseñas para que aprendas a catar y sobre la variedad de Concha y Toro. Los vinos los puedes comprar en casi cualquier tienda.
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Te resolvemos 10 dudas sobre el vino y su maridaje
1 ¿Cómo se debe de guardar un vino?
Para prolongar la vida de nuestro vino debemos guardar nuestras botellas de vino tinto de manera horizontal o acostadas cuando tengan corcho natural. Si tienen corcho artificial o taparosca, no importa cómo las guardes. Es importante que no les de la luz directa o el rayo del sol, eso altera los componentes del vino y eso pueden acelerar su descomposición.
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2 ¿A qué temperatura debe estar el vino?
En cuanto a la temperatura, éste debe estar en un lugar fresco. Recuerda que las cavas están en húmedos y oscuros, a una temperatura no mayor a 15 grados que siempre se mantiene constante. Así prolongarás su vida. Recuerda que no todos los vinos viven más de cuatro años.
Toca la botella, debe sentirse fresca (a unos 15 grados) para consumirse. Lo ideal es refrescar el vino tinto, sobre todo si son cosechas jóvenes o que no pasan por barrica. En cuanto a los vinos con cinco o ocho años se aconseja tomarlos entre 16 y 18 grados. Basta con ponerlos en el refrigerador dos o tres horas máximo antes de abrirlo. Los vinos rosados, blancos y espumosos sí van fríos, deben estar entre siete u ocho grados.
3 ¿Para cuantas copas alcanza un vino y cómo se sirve?
Si vas a catar el vino basta servir solo un poco, si ya es para consumo, con que llenes la copa a la mitad estará perfecto y te alcanzará para unas cinco copas.
4 ¿Cómo se debe catar un vino?
Catar un vino te dará información mucha información. Primero debes observar su color, entre más rojizo sea, más joven es. Cuando lo huelas, encontrarás información sobre el tipo de uva, trata de identificar que frutos percibes. Si giras la copa harás que las moléculas del aroma se desprendan para que puedas identificarlos más fácilmente. Al momento de probarlo, debes dar un primer sorbo y enjuagar tu boca con el para que tu paladar se acostumbre.
5 ¿Cuánto tiempo dura un vino abierto?
Con tu corcho debes volver a tapar tu vino, ojo debes taparlo con el lado del corcho que no estuvo en contacto con el líquido, esto es porque ese lado es más delgado y podrá entrar de nuevo en la botella. Ya que lo tapes lo puedes mantener en tu refrigerador hasta cuatro días, después comenzará a oxidarse.
6 ¿Al abrir un vino debo dejar que se oxigene?
Eso aplica sólo para algunos vinos tintos, los que han pasado mucho tiempo en barrica (15 a 20 meses) o vinos muy longevos que tengan más de cinco años. Al llevar mucho tiempo encerrados necesitan tiempo para que sus aromas se expresen. Vinos como Casillero del Diablo son vinos jóvenes, no necesitan oxigenación, puedes servirlos en cuanto los descorches.
Para saber el tiempo de vino, en su contra etiqueta te dirán (aunque algunos no dicen). Un tip es que los vinos que cuesten arriba de 500 pesos, seguramente pasaron por un periodo mayor en barrica y tienen más tiempo. Aunque ojo, porque no es un regla.
7 ¿Con qué vino recomiendas empezar?
Cuando empezamos nuestro paladar no está acostumbrado a esos sabores. Debes empezar con vinos suaves como rosados o blancos, o bien vinos tintos dulces sin barrica, después sube a secos (no tienen dulzor), y así ve subiendo, entre más tiempo en barrica más fuerte serán. Casillero del Diablo tiene una amplia variedad de vino seco. Yo recomiendo empezar por el tipo de uva de Merlot o un Pinot Noir y después un Cabernet. Pero, un vino Red Blend es muy dulce, sería una buena opción para empezar y para paladares jóvenes.
8 ¿Los vinos tintos siempre se maridan con carnes y pastas?
Eso se acostumbrada, era una regla muy clásica, sigue siendo actual; lo vinos blancos por lo regular van a quedar bien con pescado y los tintos con carne. Pero ahora que tenemos tanta diversidad la verdad es que un buen vino blanco podría acompañar un buen marisco y un vino tinto abultado, con una carne. El Pinot Noir es muy ligero que queda con un salmón o un atún y un vino Chardonnay puede ir bien con una carne roja a la plancha.
9 ¿Los vinos espumosos son sólo para ocasiones especiales?
La verdad es que no, este tipo de vinos se pueden tomar todo los días y más cuando hace calor, son muy agradables para refrescar la tarde.
10 ¿Para maridar con postres que recomiendas?
Hay vinos tintos, los secos, que sí recomiendo para acompañar un postre, sobre todo si son postres de chocolate. Si el postre es dulce marídalo con un vino seco para que no sea empalagoso como un Reserva Cabernet Sauvignon. Pero si tienes unas crepas de fresa o con sorbet de frutos rojos puede ir con un Rosado de Casillero del diablo (muy frío).
11 ¿Con que vino podemos hacer un vino de verano o un clericot?
El tinto de verano lo puedes hacer con un Merlot o un Cabernet, debes identificar el tipo de uva que más te agrade. Con el clericot le va bien un Merlot al ser más afrutado.
12 ¿Cómo se debe catar un vino en un restaurante?
Cuando te dan una prueba en un restaurante es para que tu pruebes que el vino no tenga sabor u olor a corcho o a cartón húmedo, no es para saber si te gustó o no (en algunos lugares sí). Si el vino tiene ese defecto, lo puedo regresar.
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