7 recetas de platos fuertes para Navidad

El rey de la noche durante la cena de Nochebuena es el platillo principal. Para que quedes de 10 con tus invitados, te compartimos 7 recetas de platos fuertes para Navidad con los que vas a impresionar a todos. Selecciona el que vaya mejor con tus gustos y los de tu familia.

Receta 1: Pechuga 
de pavo 
envuelta
con tocino y salsa de arándanos
(4 porciones)

Ingredientes
1 kg de pechuga de pavo, entera
200 g de tocino, en rebanadas delgadas
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cebolla, en juliana
400 g de jalea de arándanos
1/4 tz de jugo de arándano
1 chile chipotle adobado
1 pizca de azúcar
1/2 tz de arándanos frescos
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Precalienta el horno a 180 ºC.
Cubre la pechuga de pavo con las rebanadas del tocino. Coloca en una charola para horno y hornea por 10 minutos para que se dore. Retira del horno y tapa con papel aluminio.
Hornea de 30 a 40 minutos más hasta que esté bien cocida. Reserva tapada.
Calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla hasta que esté transparente y reserva. Licúa la jalea de arándano con el jugo y el chile chipotle. Vierte la salsa sobre las cebollas. Salpimienta y si está muy ácida, añade azúcar.
Agrega los arándanos frescos y cocina hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa, rectifica sazón.
Corta la pechuga en escalopas y acompaña con la salsa de arándanos.

Foto: cocinavital.mx

Receta 2: Tarta de salmón
y jitomates cherry
(4 porciones)

Ingredientes

Para la pasta
250 g de harina de trigo, cernida
1 pizca de sal
75 g de mantequilla, en cubos
1 huevo

Para el relleno
300 ml de crema para batir
2 huevos
1 pizca de orégano
1 pizca de tomillo
400 g de salmón, en cubos
16 jitomates cherry, en mitades
100 g de queso Gouda, rallado
1 tz de hojas de arúgula para acompañar
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Precalienta el horno a 180 ºC.

De la pasta
Forma un volcán con la harina, espolvorea la sal y coloca al centro la mantequilla. Mezcla los ingredientes hasta obtener una consistencia arenosa.
Vierte al centro el huevo y mezcla para formar una masa homogénea y compacta. Envuelve en plástico y deja reposar por 15 minutos en refrigeración.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada de un grosor de 5 mm. Coloca la masa sobre un molde para tarta previamente enharinado y engrasado. Pica con un tenedor la base y reserva.

Del relleno
Mezcla la crema para batir y el huevo. Bate ligeramente y agrega el orégano y tomillo. Salpimienta y reserva.

Armado
Coloca los cubos de salmón y jitomates cherry sobre la base de la tarta. Vierte el relleno y espolvorea el queso.
Hornea de 20 a 30 minutos hasta que esté cocido el relleno y la base de la tarta dorada. Retira del horno, enfría y desmolda.
Corta en rebanadas y sirve. Acompaña con las hojas de arúgula salpimentadas.

Foto: cocinavital.mx

Receta 3: Pavo 
en adobo 
de
guajillo 
y guayaba
(4 porciones)

Ingredientes
1 pavo natural de 4 a 5 kg
2 tzs de agua
6 chiles guajillo, desvenados y asados
1/2 cebolla, asada
2 dientes de ajo, limpios y asados
4 jitomates, asados
1 pizca de orégano
1 pizca de comino
2 cdas de aceite de oliva
5 guayabas, la pulpa, sin semilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Hierve el agua y agrega los chiles guajillo, apaga el fuego y deja reposar por 10 minutos.
Escurre los chiles y licúa con la cebolla, el ajo, el jitomate, el orégano, el comino y salpimienta. Cuela.
Calienta el aceite y sofríe el adobo, salpimienta y cocina por 5 minutos moviendo constantemente para que no se queme.
Agrega el puré de guayaba e incorpora. Sigue cocinando por 5 minutos más y rectifica sazón.
Precalienta el horno a 180 ºC.
Unta el pavo con el adobo por todos sus lados y salpimienta. Coloca el relleno en el interior del pavo y sujeta las piernas con hilo cáñamo.
Hornea durante 3 horas, baña cada 20 minutos con el jugo que suelte y barniza con más adobo hasta que quede dorado.
Sirve el pavo y acompaña con los jugos de cocción.

Foto: cocinavital.mx

Receta 4: Pay de bacalao 
con
pasta de hojaldre
(4 porciones)

Ingredientes
700 g de bacalao seco, desalado y desmenuzado
1/4 tz de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
6 jitomates, sin semillas y en cubos chicos
2 tzs de puré de tomate
1/4 tz de aceitunas verdes sin hueso, picadas
1 lata chica de chiles güeros, picados
1/2 kg de papas, cocidas, en cubos
500 g de pasta hojaldre
100 g de harina
1 huevo, para barnizar
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Precalienta el horno a 160 ºC.
Calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla y el ajo, sin que tomen color.
Agrega el jitomate y cocina por 10 minutos hasta que suelten sus jugos. Añade el puré de tomate y cocina por 5 minutos más.
Añade el bacalao y mezcla para incorporar todos los ingredientes. Salpimienta.
Agrega las aceitunas, los chiles güeros y las papas. Cocina por 5 minutos, mezcla todo muy bien y rectifica sazón.
Extiende la pasta hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 5 mm, recorta un círculo que sea 2 centímetros más grande que las soufleras.
Llena las souffleras con el bacalao, barniza las orillas con huevo y pega los círculos de la pasta hojaldre, haz un corte al centro y barniza con huevo.
Hornea de 10 a 15 minutos hasta que la pasta esté dorada.

Foto: cocinavital.mx

Receta 5: Solomillo glaseado
de chiles secos 
y ciruela
(4 personas)

Ingredientes
1 solomillo de res de 800 g
1 L de agua
2 chiles anchos, desvenados y asados
1 chile pasilla, desvenado y asado
2 chiles guajillo, desvenados y asados
1 chile chipotle meco, desvenado y asado
1/2 cebolla, troceada
2 dientes de ajo, troceados
1 tz de ciruelas pasa sin hueso
2 tzs de caldo de res o de pollo
4 cdas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Precalienta el horno a 180 ºC.
Hierve el agua y agrega los chiles. Apaga el fuego y déjalos reposar por 10 minutos hasta que se suavicen.
Licúa los chiles, la cebolla, el ajo, la mitad de las ciruelas pasa y el caldo hasta obtener una salsa homogénea. Cuela y reserva.
Calienta la mitad del aceite y sofríe la salsa. Agrega un poco más de caldo si está muy espesa y salpimienta. Cocina por 5 minutos a fuego medio. Reserva y deja enfriar.
Ata el solomillo con hilo para mantener su forma. Salpimienta y séllalo en una sartén con el resto del aceite caliente. Retira del fuego.
Coloca en una charola para horno y barniza con la mitad de la salsa, el resto resérvala. Hornea durante 30 minutos y barniza con la salsa cada 10 minutos para que quede glaseado. Retira del horno cuando esté bien cocido.
Retira el hilo y rebana en escalopas. Colócalas en un platón.
Calienta la salsa que reservaste y agrega el resto de las ciruelas, rectifica sazón y deja que reduzca a la mitad.
Sirve las escalopas, baña con la salsa y acompaña con cebollitas caramelizadas.

Foto: cocinavital.mx

Receta 6: Medallón de res crujiente
con salsa de pimienta
(4 porciones)

Ingredientes

Para la salsa de pimienta
2 cdas de mantequilla
2 cdas de echalote finamente picado
3 cdas de pimienta negra, troceada
1/4 tz de brandy
2 tzs de caldo de res
1/2 tz de crema para batir

Para los medallones
4 medallones de res de 120 g c/u
100 g de harina de trigo
1 huevo, batido
100 g de panko
1 tz de aceite vegetal
Espárragos para acompañar
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Precalienta el horno a 180 ºC.

De la salsa de pimienta
Funde la mantequilla y acitrona el echalote, agrega la pimienta y saltea por 2 minutos.
Flamea con el brandy y deja que la flama se apague sola. Vierte el caldo de res e incorpora todos los ingredientes. Sazona.
Retira del fuego y vierte la crema para batir, mezcla con un batidor globo hasta obtener una salsa homogénea. Regresa al fuego y cocina por 2 minutos más sin dejar que hierva. Rectifica sazón y conserva caliente.

De los medallones
Salpimienta los medallones y pásalos por harina, sumérgelos en el huevo batido y después empaniza con el panko.
Calienta el aceite a fuego medio y dora los medallones. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa.
Coloca en una charola y termina la cocción en el horno. Cocina por aproximadamente 8 a 10 minutos.
Sirve los medallones y acompaña con la salsa de pimienta y los espárragos.

Foto: cocinavital.mx

Receta 7: Pollo rostizado 
con
naranja y salsa de soya
(4 porciones)

Ingredientes
6 pzas de pollo
4 cdas de mantequilla
3 dientes de ajo, picados
1 tz de jugo de naranja
1 tz de jugo de mandarina
1 chile de árbol, en aros delgados
2 cdas de jengibre rallado
1/2 tz de salsa de soya
2 cdas de miel de abeja
3 ramas de tomillo fresco
2 naranjas, en rodajas
1/2 poro, fileteado
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Precalienta el horno a 180 ºC.
Funde la mitad de mantequilla y sella las piezas de pollo previamente salpimentadas. Retira del fuego 
y reserva.
Agrega el resto de mantequilla y acitrona el ajo. Vierte el jugo de naranja y mandarina y añade el chile de árbol y el jengibre, deja que suelte el hervor.
Vierte la salsa de soya y la miel, salpimienta y cocina hasta que tome una consistencia ligeramente espesa. Rectifica sazón y reserva.
Barniza las piezas de pollo con la salsa de naranja, mandarina y soya. Espolvorea el tomillo.
Hornea por 30 o 40 minutos, barnizando cada 10 minutos. Coloca las rebanadas de naranja y el poro 5 minutos antes de terminar la cocción, deben quedar doradas. Retira del horno y sirve.

Foto: cocinavital.mx