Ya se acercan las fechas navideñas. Mira estos postres, con cualquiera de ellos tu cena cerrará con broche de oro. ¡Palabra de honor! FRUIT CAKE (8 porciones) […]
Ya se acercan las fechas navideñas. Mira estos postres, con cualquiera de ellos tu cena cerrará con broche de oro. ¡Palabra de honor!
FRUIT CAKE
(8 porciones)
Ingredientes
1/4 de tz de brandy
125 g de pasitas
125 g de cerezas al marrasquino
125 g de nueces en trozos
80 g de cáscara de naranja cristalizada en cubos pequeños
80 g de chabacanos secos en cubos
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de cardamomo
1 pizca de jengibre
1/4 de tz de juego de naranja
420 ml de brandy (opcional para envinar durante siete días)
Jalea de chabacano
80 g de manzanas secas en cubos
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
3 huevos
1 cda de miel de abeja
1 cda de brandy
Ralladura de una naranja y un limón
170 g de harina
Frutos secos para decorar
Preparación
Macera las frutas secas en el cuarto de taza de brandy y prepara un molde para horno de 20 cm de diámetro por 10 cm de alto en alguna forma navideña.
Acrema la mantequilla con el azúcar y bate hasta que se esponje. Agrega los huevos de uno en uno. Mezcla las ralladuras con la miel y la cucharada de brandy; agrega a la mezcla junto con la harina y las especias e integra. Hornea a 150°C por una hora y baja a 135°C por 30 minutos más, o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Deja enfriar el pastel, desmolda y envuélvelo en un paño para que no se reseque. Báñalo con ¼ de taza de jugo de naranja o si te gusta envinado, barnízalo por los lados y por arriba con un cuarto de taza de brandy cada 24 horas durante siete días; usa una brocha. También se puede barnizar con mermelada de chabacano al final y decorar con más frutas secas: cerezas, nueces de Castilla y frutas surtidas al gusto.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON PERAS
(8 porciones)
Ingredientes
1 pera Anjou
1 pera Anjoy roja o Starkrimson
2 cdas de azúcar
2 cdas de mantequilla
270 g de chocolate blanco
1 1/2 tz de crema para batir
2 claras
Preparación
Pela y corta las peras en cubos finos: saltéalos en la mantequilla y el azúcar hasta que estén caramelizados; deja enfriar. Funde el chocolate a baño María cuidando no calentarlo demasiado; déjalo entibiar. Bate la crema a puto de picos suaves y las claras a punto de picos firmes. Envuelve el chocolate con la crema y después con las claras. Vacía la mezcla en copas, pon al centro un poco de la mezcla de las peras y cubre con más mousse. Refrigera durante una hora o hasta que esté firme. Sírvelo decorado con caramelo y peras.
TRONCO NAVIDEÑO
(8 porciones)
Ingredientes
4 claras de huevo
40 g de azúcar refinada
3 huevos
90 g de almendra en polvo
70 g de azúcar glas
25 g de harina
20 g de cocoa en polvo
1 cda de mantequilla detterita
1/2 tz de crema de coco
150 ml de crema para batir
100 g de queso crema
1/4 de tz de nueces picadas
Preparación
Bate las claras hasta formar picos suaves y agrega el azúcar sin dejar de batir. Mezcla los huevos con la almendra en polvo y el azúcar glas. Añade la harina y la cocoa en forma de lluvia. Integra las claras de manera envolvente y agrega poco a poco la mantequilla. Coloca un pliego de papel siliconado sobre una charola y cubre la superficie con la mezcla. Hornea a 200°C durante 10 minutos. Deja enfriar y luego humedece el bizcocho con la crema de coco. Bate la crema e incorpora el queso; mezcla con las nueces. Distribuye sobre el bizcocho y enróllalo con cuidado. Coloca un plato encima del bizcocho durante 10 minutos para preservar la forma. Cubre con la crema fondant y decora al gusto.
De la crema fondant
Bate la crema con el azúcar. Derrite el chocolate a baño María, deja enfriar ligeramente e incorpora la crema en forma envolvente.
GOMITAS CREMOSAS
(12 porciones)
Ingredientes
4 cucharadas de grenetina
1 tz de agua
1 tz de crema de coco
1/2 tz de glucosa
1/2 tz de azúcar
Para la crema fondant
200 ml de crema para batir
2 cdas de azúcar
125 g de chocolate semiamargo
Preparación
Disuelve la grenetina en la mitad del agua y deja reposar hasta que esté firme. Vierte en una cacerola el resto del agua con la crema de coco y la glucosa. Calienta a fuego bajo hasta que se integre todo; mueve constantemente para evitar que la preparación se queme. Retira del fuego y reserva caliente. Disuelve la grenetina en el microondas, en cuatro intervalos de tres segundos. Añádela a la mezcla de glucosa y bate para incorporar los ingredientes. Vacía en moldes para gomitas y refrigera durante 24 horas. Desmolda presionando desde la base y cubre con el resto del azúcar.
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