Me encanta esta época del año porque los mercados y tiendas de autoservicio se empiezan a llenar de este fruto anaranjado súper nutritivo, delicioso y versátil. Si […]
Me encanta esta época del año porque los mercados y tiendas de autoservicio se empiezan a llenar de este fruto anaranjado súper nutritivo, delicioso y versátil. Si no sabes cómo cocinarlo, prueba estas recetas fáciles con calabaza para disfrutar el otoño.
Además de hacer divertidas calabazas para Halloween –haz tu calabaza de Jack Skellington con este tutorial-, con este fruto puedes preparar ricos platillos dulces y salados, cargados en minerales, vitaminas, fibra… Mira estas recetas fáciles con calabaza que te encantarán.
SOPA DE FRIJOL CON CALABAZA
(4 porciones)
Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado finamente
½ cebolla morada, picada finamente
1 pimiento morrón verde, en cuadritos
1 calabaza chica (aprox. 800 gr)
1 cdita de comino
1 cdita de paprika o pimentón dulce
½ cdita de chipotle adobado molido
2 tazas de agua
1 lata de frijoles negros – 425 g
1 bote de tomate pelado machado – 350 g
1 cdita sal
Pimienta negra, al gusto
1 aguacate, en cubos
Queso de cabra o queso fresco, para servir
Cilantro picado, para servir, al gusto
Tostadas, totopos o tortillas, para servir
Preparación:
-Pelar y cortar la calabaza en cuadros medianos.
-Colocar en una olla grande (que tenga tapa) el aceite de oliva, ajo, cebolla morada y pimiento morrón. Dejar que se suavice a fuego medio alto por unos 3-4 minutos, mezclando de vez en cuando para que no se vaya a quemar.
-Agregar la calabaza en cuadros y sazonar con el comino, paprika, chile chipotle adobado y sal. Mezclar bien y dejar cocinar 5 minutos a fuego medio, mezclando también de vez en cuando. No queda picosa, el chipotle solo le da un sabor rico.
-Agregar el agua, frijoles negros (escurridos), el tomate pelado machacado y subir el fuego para que hierva. Una vez que llegó al hervor, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar 20 minutos, mezclando cada 10 minutos. Pasados los 30 minutos, retirar la tapa y dejar cocinar otros 5-10 minutos más o hasta que la calabaza se sienta suave al insertar un cuchillo. Si te gusta la sopa con mucho líquido agrega más agua a tu gusto.
-Antes de servir rectificar la sazón y sazona si es necesario con sal y pimienta.
-Sirve con aguacate en cubos, queso de cabra o fresco, cilantro picado y tostadas o tortillas. Si te gusta picante agrega más chipotles adobados al gusto.
Receta y foto de www.pizcadesabor.com
FRITATTA DE CALABAZA
(2 porciones)
Ingredientes:
2 huevos enteros
4 claras de huevo
1 tz de calabaza rostizada
2 puños de espinacas
Sal marina
Pimienta negra molida
1/4 pimentón amarillo
1/4 pimentón rojo
Aceite de coco
Preparación:
-Precalentar el horno a 350 grados.
-En un sartén saltear el pimentón y la espinaca con un poco de aceite de coco. Condimentar a tu gusto con un poco de sal y pimienta. Cocina hasta que la espinaca se marchite un poco. Retira del fuego.
-Corta la calabaza en cuadritos pequeños y mezcla con media cucharada de aceite de coco, sal y pimienta. Cocina en el horno, en un refractario, hasta que quede tierna, por unos 10 minutos.
-Bate las los huevos con las claras y vacía en el mismo sartén donde salteaste los vegetales. Condimenta con un poco de sal marina y pimienta negra. Deja cocinar un poco a fuego medio, luego vacía en el refractario con la calabaza y hornea por unos 15min o hasta que veas que los huevos están listos.
Receta y foto de comelimpio.com
MACARRÓN CON QUESO Y CALABAZA
(4 porciones)
Ingredientes:
1½ tzs de calabaza en cuadros, cruda y pelada
2 tzs de macarrón – codo grande, crudo
¼ pieza cebolla blanca, picada finamente
2 cdas de mantequilla o aceite de oliva o coco
1 diente de ajo, picado finamente
¼ tz de leche almendra o tu leche favorita
2 cdas de queso crema, opcional pero hace que quede muy cremoso
¾ tz de agua de cocción de la calabaza
½ tz de queso cheddar, rallado
Preparación:
-Cocinar la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al dente (suave por fuera pero ligeramente firme por dentro).
-Derretir la mantequilla en un sartén, agrega la cebolla y el ajo y suavizar unos 4 minutos a fuego bajo. Reserva para usar al rato.
-Pelar la calabaza y cortar en cuadros medianos. Colocar en una olla con agua y cocinar a fuego medio alto durante 8 a 10 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo se sienta suave.
-Colocar la calabaza con el ¾ de taza del agua de cocción, el queso crema, leche, cebolla suavizada en la licuadora y licuar.
-Colocar en un sartén la salsa de calabaza y agregar el queso cheddar rallado, mezclar bien hasta que todo esté derretido y agregar la pasta cocida (sin el agua).
-Hay dos maneras de servir, ya sea así como está ahorita en el sartén o bien lo puedes colocar en un molde para hornear y cubrirlo con un poco de pan molido y más queso cheddar (al gusto, solo necesitas cubrir ligeramente la pasta). Si haces la segunda opción te recomiendo sacar la pasta del agua cuando esté al dente o poquito antes ya que se sigue cocinando en el horno.
-Sirve con una ensalada verde o con tu acompañamiento favorito.
Receta y foto de www.pizcadesabor.com
CALABAZA ASADA CON ANCHOAS
(8 a 12 porciones, dependiendo de los trozos)
Ingredientes:
1 calabaza mediana cortada en trozos y sin pepitas.
1 chorro de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra al gusto
1 yogur griego natural
1 puñado de pepitas de calabaza, de girasol u otras semillas, peladas
1 lata de anchoas
Preparación:
-Colocamos la calabaza en una fuente de horno, salpimentada y con un chorro de aceite de oliva por encima. La asamos en el horno a 180ºC durante una hora aproximadamente, o hasta que al pincharla con un tenedor vemos que está tierna.
-Servimos cada trozo de calabaza con una cucharada de yogur cremoso y una o dos anchoas. Espolvorear con las semillas.
-Se puede tomar caliente o frío, como si se tratara de una ensalada.
Receta y foto de deliciasdelmarcantabrico.com
MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE
(4 porciones)
Ingredientes:
300 g de calabaza (limpia y cortada en cubos)
100 g de cacao
2 cdas de azúcar moreno
1 cda de harina
1 huevo
11/2 cda de levadura
1 bolsa de té verde
Preparación:
-Cocina la calabaza en una olla con el té verde preparado anteriormente. Mientras tanto, enciende el horno a 180°C.
- Después de la cocción, escurre la calabaza, coloca los trozos en un recipiente grande y haz un puré con un machacador de papas.
- Mezcla la calabaza con el cacao en polvo tamizado, 1 huevo batido y el azúcar moreno. Agrega la levadura y dos cucharadas de harina. Finalmente, revuelve bien y vierte la mezcla en moldes pequeños. Hornea durante 20 minutos.
Receta y foto de www.gallinablanca.es
¿Verdad que estas recetas fáciles con calabaza se ven espectaculares? ¡Muero por probarlas todas!
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