El mole es un delicioso platillo picosito y dulce a la vez que guarda en su esencia el toque característico de la región en donde se prepare, por eso […]
El mole es un delicioso platillo picosito y dulce a la vez que guarda en su esencia el toque característico de la región en donde se prepare, por eso lo hay en tantas variedades, formas y colores… ¿Cómo decirle que no a un molito?
Si crees que ya has encontrado tu tipo de mole favorito, deberías seguir leyendo esta nota, y así identificar cuáles son los principales tipos de mole y conocerlos un poquito más: de acuerdo a su color, ingredientes o presentación (seco o en caldo). Aunque para prepararlo se incorporan un centenar de ingredientes, los más comunes a todas las variaciones son: el chocolate, pepita de calabaza, almendras, tortillas, ajonjolí y por supuesto chile.
Poblano y negro oaxaqueño
Tal vez de los más famosos, el primero de color rojo intenso y el segundo, obviamente negro. Son de ingredientes muy parecidos (chiles mulato, pasilla, ancho, guajillo, plátano macho, jengibre, cebolla, jitomate, miltomate, clavo, canela…) solamente que las semillas de chile del segundo van un poquito más doradas y tiene más chocolate que el poblano.
Mole verde
Se caracteriza por su sabor a hierbas, contiene pepita verde, perejil, cilantro, hoja de rábano, tomate y chile verde, entre muchos más ingredientes que dependen del sazón de cada quien. Además algunos optan por espesarlo con masa de maíz.
Mole amarillo
Para realizar esta pasta se incluyen chiles guajillo, costeño y ancho, tomate verde, pimienta negra, clavo, comino y generalmente no lleva chocolate.
Manchamanteles
Originario de Oaxaca, tiene varias versiones, aunque casi siempre se sirve acompañado de plátano macho, camote amarillo y piña que han sido previamente fritos. Su picor es muy ligero.
De olla
Es caldosito y se acompaña de carne de res, verduras como ejote, papa, calabaza, zanahoria y de un tipo de tuna ácida llamada xoconostle. Al igual que los anteriores tiene tantas variaciones como ingredientes.
Mole blanco
También se conoce como «de novia» en cuanto a picor es de los más ligeros. En la versión más común se le agrega nueces, papa, cacahuate, almendras, chile güero y pasas.
Como puedes ver, no hay una versión o receta definitiva para elaborar estos coloridos moles, lo que es un punto más a favor de nuestra diversa y deliciosa gastronomía mexicana.
Con información de: Sabrosia y Comoeneltianguis
Escrito por: Daniela Guevara
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