Recibe el año nuevo cuidándote con atún Dolores, comiendo saludablemente y evitando subir unos cuantos kilitos más en la cena de fin de año. Nuestras amigas de […]
Recibe el año nuevo cuidándote con atún Dolores, comiendo saludablemente y evitando subir unos cuantos kilitos más en la cena de fin de año.
Nuestras amigas de Atún Dolores nos comparten estas deliciosas recetas para cuidar la línea este fin de año. Cuídate y cena delicioso en compañía de tus familia, les encantarán estas deliciosas recetas hechas con atún.
Ingredientes para la salsa:
Ingredientes para el atún:
Preparación:
Para prepara la salsa, calentar la salsa de soya, el jengibre y el caldo de pollo hasta que se reduzca a dos terceras partes. Agregar la crema, continuar calentando hasta reducir a la mitad. Dejar enfriar. Moler en la licuadora y sin dejar de moler retirar el tapón pequeño de la licuadora y agregar poco a poco la mantequilla derretida. Colar calentar y rectificar si le falta sal. Para preparar los medallones, salpimentar por ambos lados. Calentar aceite en un sartén o parrilla a fuego alto. Sellar el atún un par de minutos por cada lado y voltear con la pinza para sellar por los lados.
Servir con la salsa caliente.
Ingredientes:
Para el cebiche:
Procedimiento:
Corta los medallones de atún fresco en cubos chicos y reserva.
Mezcla en un tazón jugo de naranja, jugo de limón sal y pimienta. Añade el atún fresco, cubre con plástico y refrigera 30 minutos.
Combina cebolla, jalapeños, aceite de oliva, cilantro y sal. Mezcla con el atún y añade aguacate, mango, sal y pimienta. Rectifica sazón. Decora con rebanadas de aguacate y acompaña con totopos y limones.
Ingredientes:
Para la salsa de soya:
Procedimiento:
Hidrata el fideo celofán en agua caliente. En una sartén calienta el aceite de maíz y dora ligeramente ajo, cebollas y jengibre. Añade los hongos portobellos y cocina hasta que se haya secado el líquido por completo. Retira del fuego y vierte soya y aceite de ajonjolí. Enfría.
Coloca en tu mano una hoja de alga y rellénala con fideo, hongo portobello, ventresca, ejotes y jícama. Espolvorea ajonjolí, decora con hojas de cilantro. Cierra formando un cono. Acompaña con la salsa de soya.
Ingredientes:
Procedimiento:
Mezcla jugo de naranja, limón, vinagre de caña, aceite, miel, sal, pimienta y chile de árbol seco. Rectifica sazón. Reserva en refrigerador.
Combina verdolagas, atún, cebolla, mango, mandarina, aguacate y cilantro. Añade la vinagreta. Decora con las flores.
Ingredientes:
Preparación:
Para hacer la vinagreta: en un bol mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta a tu gusto.
Calienta el sartén y, con ayuda de una brocha de cocina, barnízalo con la vinagreta.
Coloca los medallones de atún en el sartén y los barnizas con la vinagreta en la parte superior.
Lo puedes acompañar con una ensalada verde de lechuga romana, espinacas, apio y pimiento verde con un poco de aceite de oliva extra virgen.
Ingredientes:
Para la vinagreta:
Procedimiento:
En un tazón, con ayuda de un batidor de globo mezcla ajo, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta, añade el aceite de oliva sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese.
Divide en dos y agrega con cuidado las papas (deben estar todavía calientes para que absorban la vinagreta) y los ejotes.
Acomoda las papas, ejotes, alcachofas, tomates, trozos de lomo de atún, filetes de anchoa y alcaparras en un platón grande, distribuye la cebolla morada fileteada y vierte por encima el resto de la vinagreta. Justo antes de servir espolvorea la mezcla de hierbas y rectifica el sabor con sal y pimienta. Decora con los gajos de limón. Acompaña con baguette.
Ingredientes:
Preparación:
Pon la sartén con el aceite a calentar. Mientras se calienta, salpimienta la Ventresca por ambos lados. Cuando el aceite esté a punto, dora la Ventresca. Ahora, incorpora el tomate frito, las aceitunas y las alcaparras (escurriendo su jugo). Remueve y deja calentar todo junto unos 2-3 minutos. Pasado este tiempo, apaga y sirve.
Ingrdientes
Para el aderezo
Instrucciones:
Mezclar las especias, el ajonjolí y la sal.
Barnizar los medallones con una brocha con la miel y cubre con nuestra mezcla de especias y sal.
En una sartén con un poco de aceite sellar el atún por todas las caras para formar una costra y corta en rebanadas gruesas.
Trocear la lechuga y la espinaca, cortar la menta en julianas finas e incorporar
Para el aderezo
Disolver la fécula de maíz en el agua y reservar. Saltear los ajos y el jengibre en el aceite caliente. Agregar la salsa de soya y cuando empiece a hervir añade la fécula de maíz disuelta. Cocinar a fuego medio durante 30 segundos hasta espesar un poco y retira del fuego. Añadir el vinagre y la mermelada.
Ingredientes:
Preparación:
Cortar el atún en cuadro, dorar el ajo picado en aceite caliente y dorar hasta obtener un color oro, escurrir y enfriar. Cortar las tortillas en la forma deseada y freír. Triturar el aguacate hasta obtener un puré, sazonar con sal, pimienta y aceite extra virgen. En un bowl poner el atún cortado, cebolla, cilantro, ajo dorado, aceite de ajonjolí, salsa de soya y jugo de limón. Rectificar la sal, si fuera necesario agregar sal al gusto.
Ingredientes:
Procedimiento:
En un tazón mezcla la guayaba, el chile manzano, la cebolla morada, sal y aceite de maíz.
Vierte lo anterior sobre la ventresca desmenuzada. Decora con los brotes de cilantro y betabel*. Acompaña con las tostadas.
Tip: usa los brotes que más te gusten.
Con información de: Chef Iván Pimentel Romo
Escrita por: Nayeli Rodríguez
Lee también: Tips veganos para sobrevivir a la cena de Año Nuevo