El chef Rubén Mora, director de Haute Cuisine Cooking School, nos enseña a preparar paso a paso una deliciosa receta de bacalao a la vizcaína, súper tradicional […]
El chef Rubén Mora, director de Haute Cuisine Cooking School, nos enseña a preparar paso a paso una deliciosa receta de bacalao a la vizcaína, súper tradicional en temporada navideña.
Te compartimos el video a continuación y la receta para 8 personas en la parte de abajo. ¡Disfrútala!
Fernanda Gourmet: Receta de bacalao a la vizcaína from Grupo Medios on Vimeo.
Ingredientes (8 porciones)
1 kg de bacalao
200 ml de aceite de oliva
400 g de cebolla
300 g de jitomate (la mitad en puré)
4 pzs de chiles güeros
100 g de alcaparras
100 g de aceitunas
400 g de papas cambray
Preparación
Remoja el bacalao con tres días de anticipación, cambiándole el agua dos veces al día.
Filetea la cebolla finamente.
Licua y cuela los jitomates.
Una vez remojado, cuece el bacalao en agua por diez minutos.
Desmenuza el bacalao cuidadosamente para quitar todas las espinas que pueda tener.
Saltea en aceite de oliva la cebolla hasta que se vea transparente, luego agrega el bacalao cocido y continua salteando.
Agrega el puré de tomate y sigue cociendo a fuego medio por 30 minutos.
Aparte, cuece las papas en agua y cuando estén listas, pélalas.
Cuando el bacalao lleve media hora en el fuego, agrega aceitunas, alcaparras y papitas de cambray, y dejar sazonar por 10 minutos más.
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Si quieres aprender a cocinar otras delicias como este bacalao a la vizcaína, te compartimos los cursos navideños que se impartirán en Haute Cuisine Cooking School durante este mes de diciembre:
Curso: POSTRES CON CHOCOLATE
Fechas: 1, 2, 3 diciembre
Horario: 10:00 AM a 13:00 PM
Duración: 3 clases de 3 horas aprox.
Costo: $2,400 por persona
Curso: DULCES Y POSTRES NAVIDEÑOS
Fechas: 1, 2, 8, 9 diciembre
Horario: 7:00 PM a 10:00 PM
Duración: 4 clases de 3 horas aprox.
Costo: $3,600 por persona
Taller: GINGERBREAD HOUSE
Fecha: 4 diciembre
Horario: 4:00 a 6:00 PM
Duración: 1 clase de 2 horas aprox.
Costo: $700 por persona
Taller: SCONES
Fecha: 8 diciembre
Horario: 10:00 AM a 12:00 PM
Duración: 1 clase de 2 horas aprox.
Costo: $900 por persona
Curso: MERMELADA CHUTNEYS Y CONSERVAS
Fechas: 8, 9 diciembre
Horario: 4:00 PM a 7:00 PM
Duración: 2 clases de 2 horas aprox.
Costo: $1,800 por persona
Taller: ROSCA DE REYES
Fecha: 10 diciembre
Horario: 10:00 AM a 12:00 PM
Duración: 1 clase de 3 horas aprox.
Costo: $750 por persona
Taller: FRUITCAKE
Fecha: 10 diciembre
Horario: 4:00 PM a 6:00 PM
Duración: 1 clase de 2 horas aprox.
Costo: $800 por persona
Taller: GINGERBREAD HOUSE
Fecha: 15 diciembre
Horario: 10:00 AM a 12:00 PM
Duración: 1 clase de 3 horas aprox.
Costo: $700 por persona
Taller: FRUITCAKE
Fecha: 15 diciembre
Horario: 4:00 PM a 6:00 PM
Duración: 1 clase de 2 horas aprox.
Costo: $800 por persona
Taller: DESHUESA Y RELLENA TU PAVO
Fecha: 16 diciembre
Horario: 10:00 AM a 1:00 PM
Duración: 1 clase de 3 horas aprox.
Costo: $2500 por persona
Taller: CUPCAKES
Fecha: 16 diciembre
Horario: 4:00 PM a 7:00 PM
Duración: 1 clase de 3 horas aprox.
Costo: $800 por persona
Taller: ROSCA DE REYES
Fecha: 17 diciembre
Horario: 7:00 PM a 9:00 PM
Duración: 1 clase de 3 horas aprox.
Costo: $750 por persona
Taller: ROSCA DE REYES
Fecha: 22 diciembre
Horario: 10:00 AM a 12:00 PM
Duración: 1 clase de 3 horas aprox.
Costo: $750 por persona
Taller: DESHUESA Y RELLENA TU PAVO
Fecha: 22 diciembre
Horario: 4:00 PM a 7:00 PM
Duración: 1 clase de 3 horas aprox.
Costo: $2500 por persona
Taller: DESHUESA Y RELLENA TU PAVO
Fecha: 23 diciembre
Horario: 10:00 AM a 1:00 PM
Duración: 1 clase de 3 horas aprox.
Costo: $2500 por persona
