Cocinar un festín decembrino puede ser más fácil de lo que piensas. Si no nos crees, echa un ojo a estas recetas súper prácticas para la cena […]
Cocinar un festín decembrino puede ser más fácil de lo que piensas. Si no nos crees, echa un ojo a estas recetas súper prácticas para la cena de Navidad ¡y lo comprobarás!
Pierna de cerdo con peras
(6 porciones)
Ingredientes
4 Peras Bartlett o Anjou
600g pierna de cerdo
½ poro
1 cucharada jengibre, pelado y finamente picado
¾ cebolla
2 hojitas laurel
1 cucharada mostaza de Dijon
1 cucharada consomé granulado de pollo
Azúcar morena
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Separe las hojas del poro, lávelas muy bien y córtelas en tiras; resérvelas junto con el jengibre, el laurel y una pera cortada en trozos.
Caliente 2 tazas de agua a fuego medio dejando hervir unos 15 minutos, agregue una pera pelada y cortada en trozos; si lo considera necesario agregue otro poco de agua.
Una vez que hirvió, retire del fuego; sumerja las tiras de poro en el agua caliente para que se suavicen. Mezcle este té con la mezcla de pera y jengibre.
Unte la carne con la mostaza, espolvoree el consomé granulado encima y por último agregue un poco de pimienta. Coloque la pierna sobre una charola para horno y hornee a 190°C hasta que esté cocida. Cuando se empiece a dorar, báñela continuamente con el té de pera que preparó.
Coloque una sartén a fuego alto, cuando esté bien caliente corte las peras restantes en gajos, áselas por ambos lados, baje el fuego y espolvoree el azúcar morena encima; retire del fuego.
Montaje
En platos individuales coloque los trozos de pera, las tiras de poro tibias y algunas rebanadas de pierna, adorne con ramas
Crema de nuez y papa
(4 porciones)
Ingredientes
2 tazas Papas Congeladas Hash Brown de Estados Unidos
1 taza nueces
4 tazas leche
1 taza consomé de pollo
½ cebolla picada
2 cucharadas consomé de pollo en polvo
2 cucharaditas mantequilla
Preparación
Fría las papas en abundante aceite o colóquelas en una charola para horno, hornee hasta que estén doraditas.
Caliente la mantequilla en una olla y fría la cebolla, cuando esté transparente añada las nueces y fría por un par de minutos; agregue la leche y el consomé, deje que suelte el hervor; ponga la mezcla en la licuadora junto con la mitad de las papas.
Licúe hasta tener una mezcla tersa; regrese a la olla y sazone con el consomé de pollo, si estuviera muy espesa añada un poquito de agua; deje que hierva a fuego bajo. Sirva y acompañe con el resto de las papas.
Croquetas de bacalao con chile morita
(6 porciones)
Ingredientes
2 papas peladas y troceadas
Sal
1 cebolla pequeña finamente picada
1 cda de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados y
finamente picados
750 grs de bacalao, desalado
y desmenuzado
Pimienta
1 huevo batido
200 grs de aceitunas verdes, sin hueso, finamente picadas
Aceite vegetal
4 chiles morita, sin venas
ni semillas, fritos
¼cebolla troceada y frita
6 jitomates sin semillas, troceados
y fritos
½lt de caldo de pollo
Preparación
Hierve las papas en agua con un poco de sal. deja que se cuezan bien. escúrrelas y machácalas hasta obtener un puré. reserva.
Acitrona la cebolla en un sartén con el aceite de oliva. agrega el ajo y el bacalao, y deja que seque. sazona con pimienta.
Mezcla el bacalao frío con el puré de papa y el huevo hasta que tenga una consistencia firme. agrega las aceitunas a la mezcla, forma las croquetas y fríe en aceite. escurre el exceso de grasa, reserva y conserva calientes.
Licúa los chiles, la cebolla y los jitomates con un poco de caldo. cuela.
Fríe la salsa de morita; deja que espese y agrega el caldo restante. calienta hasta que comience a hervir y déjalo al fuego por 5 minutos más. sazona.
Sirve en un plato hondo un poco del caldillo y agrega 2 croquetas.
Papas con queso cotija y hierbas
(10 porciones)
Ingredientes
2 Kg de papa pelada, cortada en cubos del tamaño de un bocado
20 grs de mantequilla fundida
3 cdas de vinagre de finas hierbas
250 grs de queso cotija desmoronado
Sal y pimienta
Preparación
Hierve las papas en agua con sal. cuece hasta que estén suaves, sin que pierdan demasiada consistencia.
Saltea las papas en un sartén con la mantequilla. sazona con sal y pimienta y deja enfriar.
Incorpora el vinagre a las papas. espolvorea el queso y sirve.
Peras en salsa de caramelo
(4 porciones)
Ingredientes
3 peras Anjou Rojas
3 peras Anjou
1 taza azúcar morena
4 cucharadas mantequilla
1 limón, el jugo
Preparación
En un refractario coloca la mantequilla y el azúcar.
Corta las peras por la mitad y retira el centro; con la ayuda de una brocha barnízalas con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
Colócalas boca abajo sobre el azúcar; hornéalas por 25 minutos a 200°C.
Retíralas del horno y colócalas en platos individuales, vierte un poco de la salsa que queda en el refractario.
