Te compartimos algunas recetas de postres para Navidad. Haz que el momento final de al cena sea totalmente espectacular con estas ideas. ¡Se nos hace agua la […]
Te compartimos algunas recetas de postres para Navidad. Haz que el momento final de al cena sea totalmente espectacular con estas ideas. ¡Se nos hace agua la boca!
Receta 1: Croquembouche con caramelo
(30 piezas)
Ingredientes
Para la pasta choux
190 ml de leche
190 ml de agua
12 g de azúcar
6 g de sal
150 g de mantequilla
225 g de harina
5 huevos
Para el relleno
300 g de queso crema
1/2 tz de azúcar glass
1 pizca de canela en polvo
Para el caramelo
2 tzs de azúcar
Preparación
Precalienta el horno a 180 ºC.
Para la pasta choux
Hierve la leche junto con el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando suelte el primer hervor incorpora la harina y cocina hasta que se despegue del fondo de la cacerola.
Coloca la preparación en la batidora, deja entibiar e incorpora los huevos uno a uno. Bate con la pala hasta obtener una pasta uniforme. Vierte la mezcla en una manga con duya lisa, da forma a los profiteroles sobre una charola para horno.
Hornea durante 18 minutos. Enfría y haz un orificio en la base para rellenar.
Para el relleno
Acrema el queso, espolvorea el azúcar glass, integra y agrega la canela. Colócalo dentro de una manga pastelera.
Rellena los profiteroles y reserva.
Para el caramelo
Funde el azúcar y cocínalo a fuego bajo hasta que tome un tono dorado.
Armado
Pega los profiteroles con el caramelo tibio, pégalos alrededor del cono, empezando de la base a la punta. Reserva el caramelo restante.
Espolvorea con el azúcar glass y decora con el resto del caramelo formando hilos.
Receta 2: Mini fruit cakes de chocolate
(12 cupcakes)
Ingredientes
100 g de fruta cristalizada, picada
1/2 tz de ron
120 g de mantequilla
100 g de azúcar mascabado
130 ml de aceite
4 huevos, separadas yemas y claras
170 g de harina
1 cdita de royal
10 g de cocoa
1 cdita sal
1 cdita clavo molido
1 cdita nuez moscada en polvo
100 g de almendras, picadas
100 g de cerezas en almíbar, picadas
50 g de pasas
100 g de nueces, troceadas
Preparación
Precalienta el horno a 170 ºC.
Macera la fruta cristalizada y deja reposar por 30 minutos.
Acrema la mantequilla y el azúcar, vierte el aceite en forma de hilo y continua batiendo. Agrega las yemas una a una hasta blanquear.
Incorpora todos los polvos cernidos y mezcla con la preparación anterior en forma envolvente.
Bate las claras a punto de nieve e incorpora a la mezcla anterior.
Añade las frutas maceradas, las nueces, las almendras, las pasas y las cerezas.
Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes y vierte en un molde para cupcakes.
Hornea de 25 a 30 minutos.
Decora con betún de queso crema.
Receta 3: Gelatina de frutos rojos con crema de queso
(12 vasitos)
Ingredientes
Para la gelatina de frutos rojos
500 g de frutos rojos, picados
50 g de azúcar
10 g de grenetina en polvo
Para la crema de queso
15 g de grenetina en polvo
2 tzs de queso crema
100 g de azúcar glass
1 cda de esencia de vainilla
1 tz de crema batida
Preparación
De la gelatina roja
Licúa los frutos rojos con un poco de agua, cuela y agrega el azúcar. Mezcla y reserva. Hidrata la grenetina en 50 ml de agua y funde en el microondas, agrégala a la preparación anterior. Mezcla con un batidor globo para deshacer los grumos.
Vierte en copas y refrigera hasta que cuaje.
De la crema de queso
Hidrata la grenetina en 75 ml de agua y funde en el microondas. Entibia.
Acrema el queso con el azúcar y agrega la vainilla. Vierte la grenetina e incorpora rápidamente para evitar grumos.
Incorpora de forma envolvente la crema batida al queso acremado.
Coloca la crema de queso dentro de una manga de pastelería y agrégala a las copas. Refrigera hasta que cuaje.
Receta 4: Tronco navideño
(1 tronco)
Ingredientes
Para el pan
5 claras
125 g de azúcar blanca
5 yemas
25 ml de agua
120 g de harina, cernida
Papel encerado
Para la crema
1 tz de crema para batir
50 g de azúcar glass
2 tzs de frutos rojos
Preparación
Del pan
Precalienta el horno a 220 ºC.
Bate las claras con el azúcar a punto de turrón.
Mezcla las yemas con el agua y agrégalas poco a poco en forma de hilo a las claras. Incorpora la harina de forma envolvente.
Vierte la mezcla sobre una charola con papel encerado y empareja con una espátula.
Hornea durante 8 minutos. Retira del horno y tapa con una charola para generar vapor. Deja enfriar.
De la crema
Bate la crema con el azúcar hasta formar picos duros. Agrega los frutos rojos y mezcla en forma envolvente. Conserva en refrigeración.
Armado
Voltea el pan sobre papel encerado espolvoreado con un poco de azúcar. Retira el papel que tiene pegado del horneado.
Coloca una charola sobre el pan y voltéalo. Tapa con un trapo ligeramente húmedo y deja reposar por 20 minutos.
Vierte la crema sobre la parte dorada del pan y envuelve para formar un rollo.
Decora con azúcar glass, frutos rojos y copos de nieve.
Receta 5: Tarta de Belén
(8 tartas)
Ingredientes
300 ml de leche
450 ml de crema para batir
250 g de azúcar
4 yemas
1 cda de fécula de maíz
2 cdas de vainilla
500 g de pasta filo
1 tz de mantequilla clarificada
Preparación
Precalienta el horno a 160 ºC.
Calienta la leche y la crema con la mitad del azúcar, cuando suelte el hervor retira del fuego. Reserva.
Mezcla el resto del azúcar con las yemas, la fécula de maíz y la vainilla, bate hasta blanquear, vierte un cucharón de la leche caliente y mezcla.
Vierte esta preparación al resto de la leche para temperar y cocina a fuego medio sin dejar de mover hasta que tome una consistencia espesa.
Retira del fuego y deja enfriar.
Barniza cuatro láminas de la pasta filo con la mantequilla y corta en cuadros, colócalos dentro de moldes para cupcakes. Vierte la mezcla anterior.
Hornea hasta que se dore la pasta y la crema esté cocida.
Receta 6: Pastel navideño
(6 personas)
Ingredientes
Para la manzana
2 manzanas amarillas, picadas
2 cdas de mantequilla
35 g de azúcar mascabado
1/2 cda de canela en polvo
1 limón, el jugo
Para el pan
6 huevos, separadas claras y yemas
160 g de azúcar
160 g de mantequilla, fundida
2 cditas de esencia de vainilla
160 g de harina
1 cdita de polvo para hornear
Para el merengue
100 ml de clara de huevo
160 g de azúcar
1 cdita de polvo para hornear
1 cdita de fécula de maíz
1 pizca de sal
Preparación
De la manzana
Cuece las manzanas con la mantequilla, el azúcar, la canela y el jugo de limón.
Del pan
Precalienta el horno a 180 ºC.
Bate las claras con la mitad del azúcar a punto de turrón. Reserva.
Bate las yemas a punto de listón con el resto del azúcar y la vainilla, vierte la mantequilla en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se incorpore.
Añade una tercera parte de las claras batidas a la preparación anterior e incorpora de forma envolvente. Ve alternando con una tercera parte de la harina y el polvo de hornear previamente mezclados. Continúa así hasta incorporar todos los ingredientes.
Vacía en un molde redondo previamente engrasado y enharinado.
Hornea durante 40 minutos.
Del merengue
Bate las claras con la sal y el polvo para hornear hasta formar picos suaves.
Agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo. Añade la fécula de maíz de forma envolvente para no bajar el aire. Reserva.
Armado
Corta el pan a la mitad de forma horizontal. En una mitad coloca la manzana y cubre con la otra mitad.
Coloca el merengue en la parte superior y con un soplete o un encendedor flamea ligeramente para que se dore.
Receta 7: Leche frita de coco
(4 porciones)
Ingredientes
Para la leche frita
1/2 L de leche
1/2 tz de crema de coco
180 g de azúcar
6 yemas
2 cdas de fécula de maíz
Para empanizar
1/2 tz de harina
2 huevos, batidos
1/2 L de aceite
100 g de azúcar
2 pizcas de canela en polvo
100 g de coco rallado
Preparación
De la leche frita
Calienta la leche con la crema de coco y la mitad del azúcar. Cuando suelte el hervor, retira del fuego. Reserva.
Mezcla el resto del azúcar con las yemas y la fécula de maíz, bate hasta blanquear. Vierte un cucharón de la leche caliente y mezcla.
Vierte esta preparación al resto de la leche para temperar. Cocina a fuego medio moviendo con batidor globo hasta que tenga una consistencia espesa y pesada.
Coloca en un refractario, extiende y tapa con plástico. Refrigera hasta que esté firme.
Del empanizado
Corta en cuadros pequeños, pasa por harina y después por huevo.
Fríe con suficiente aceite caliente hasta que dore por completo. Retira y escurre en papel absorbente.
Empaniza con azúcar, canela y coco rallado.
Refrigera la leche frita durante toda una noche para que tenga mejor consistencia al momento de freírla
Receta 8: Tarta de chocolate
rellena de mousse de coco
(4 porciones)
Ingredientes
Para la base de tarta
250 g de harina
2 cdas de cocoa en polvo
1 pizca de sal
1 cda de azúcar
175 g de mantequilla, en cubos
1 huevo
Agua, la necesaria
Para el mousse
1 1/2 tzs de crema para batir
1/4 tz de azúcar glass
1/4 tz de crema de coco
1/2 cda de grenetina en polvo
4 cdas de agua
Para decorar
2 tzs de frutos rojos
Hojas de menta
Coco tostado
Preparación
Precalienta el horno a 160°C.
De la base de tarta
Mezcla la harina cernida, la cocoa, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa. Añade el huevo e incorpora sin amasar. Agrega un poco de agua.
Reserva en una bolsa de plástico y refrigera por 30 minutos.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que alcance un grosor de 5 mm, colócala sobre un molde de tarta previamente engrasado y enharinado, pica la base con un tenedor.
Coloca encima papel aluminio y frijoles crudos, cubriendo la superficie.
Hornea a 160 ºC de 15 a 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
Del mousse
Bate la crema con el azúcar hasta que forme picos duros. Agrega la crema de coco y mezcla en forma envolvente.
Hidrata la grenetina con el agua y fúndela en el microondas por 20 segundos. Entibia y viértela sobre la crema, incorpórala de forma envolvente.
Coloca el mousse de coco sobre la tarta y acomoda los frutos rojos. Decora con coco tostado y hojas de menta.
