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Recetas de postres para Navidad, ¡deliciosos!

Por: Valeria Ávila 03 Nov 2015

Te compartimos algunas recetas de postres para Navidad. Haz que el momento final de al cena sea totalmente espectacular con estas ideas. ¡Se nos hace agua la […]


Recetas de postres para Navidad, ¡deliciosos!

Te compartimos algunas recetas de postres para Navidad. Haz que el momento final de al cena sea totalmente espectacular con estas ideas. ¡Se nos hace agua la boca!

Receta 1: Croquembouche con caramelo

(30 piezas)

Ingredientes

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Para la pasta choux

190 ml de leche

190 ml de agua

12 g de azúcar

6 g de sal

150 g de mantequilla

225 g de harina

5 huevos

Para el relleno

300 g de queso crema

1/2 tz de azúcar glass

1 pizca de canela en polvo

Para el caramelo

2 tzs de azúcar

Preparación

Precalienta el horno a 180 ºC.

Para la pasta choux

Hierve la leche junto con el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando suelte el primer hervor incorpora la harina y cocina hasta que se despegue del fondo de la cacerola.

Coloca la preparación en la batidora, deja entibiar e incorpora los huevos uno a uno. Bate con la pala hasta obtener una pasta uniforme. Vierte la mezcla en una manga con duya lisa, da forma a los profiteroles sobre una charola para horno.

Hornea durante 18 minutos. Enfría y haz un orificio en la base para rellenar.

Para el relleno

Acrema el queso, espolvorea el azúcar glass, integra y agrega la canela. Colócalo dentro de una manga pastelera.

Rellena los profiteroles y reserva.

Para el caramelo

Funde el azúcar y cocínalo a fuego bajo hasta que tome un tono dorado.

Armado

Pega los profiteroles con el caramelo tibio, pégalos alrededor del cono, empezando de la base a la punta. Reserva el caramelo restante.

Espolvorea con el azúcar glass y decora con el resto del caramelo formando hilos.

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Receta 2: Mini fruit cakes de chocolate

(12 cupcakes)

Ingredientes

100 g de fruta cristalizada, picada

1/2 tz de ron

120 g de mantequilla

100 g de azúcar mascabado

130 ml de aceite

4 huevos, separadas yemas y claras

170 g de harina

1 cdita de royal

10 g de cocoa

1 cdita sal

1 cdita clavo molido

1 cdita nuez moscada en polvo

100 g de almendras, picadas

100 g de cerezas en almíbar, picadas

50 g de pasas

100 g de nueces, troceadas

Preparación

Precalienta el horno a 170 ºC.

Macera la fruta cristalizada y deja reposar por 30 minutos.

Acrema la mantequilla y el azúcar, vierte el aceite en forma de hilo y continua batiendo. Agrega las yemas una a una hasta blanquear.

Incorpora todos los polvos cernidos y mezcla con la preparación anterior en forma envolvente.

Bate las claras a punto de nieve e incorpora a la mezcla anterior.

Añade las frutas maceradas, las nueces, las almendras, las pasas y las cerezas.

Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes y vierte en un molde para cupcakes.

Hornea de 25 a 30 minutos.

Decora con betún de queso crema.

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Receta 3: Gelatina de frutos rojos con crema de queso

(12 vasitos)

Ingredientes

Para la gelatina de frutos rojos

500 g de frutos rojos, picados

50 g de azúcar

10 g de grenetina en polvo

Para la crema de queso

15 g de grenetina en polvo

2 tzs de queso crema

100 g de azúcar glass

1 cda de esencia de vainilla

1 tz de crema batida

Preparación

De la gelatina roja

Licúa los frutos rojos con un poco de agua, cuela y agrega el azúcar. Mezcla y reserva. Hidrata la grenetina en 50 ml de agua y funde en el microondas, agrégala a la preparación anterior. Mezcla con un batidor globo para deshacer los grumos.

Vierte en copas y refrigera hasta que cuaje.

De la crema de queso

Hidrata la grenetina en 75 ml de agua y funde en el microondas. Entibia.

Acrema el queso con el azúcar y agrega la vainilla. Vierte la grenetina e incorpora rápidamente para evitar grumos.

Incorpora de forma envolvente la crema batida al queso acremado.

Coloca la crema de queso dentro de una manga de pastelería y agrégala a las copas. Refrigera hasta que cuaje.

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Receta 4: Tronco navideño

(1 tronco)

Ingredientes

Para el pan

5 claras

125 g de azúcar blanca

5 yemas

25 ml de agua

120 g de harina, cernida

Papel encerado

Para la crema

1 tz de crema para batir

50 g de azúcar glass

2 tzs de frutos rojos

Preparación

Del pan

Precalienta el horno a 220 ºC.

Bate las claras con el azúcar a punto de turrón.

Mezcla las yemas con el agua y agrégalas poco a poco en forma de hilo a las claras. Incorpora la harina de forma envolvente.

Vierte la mezcla sobre una charola con papel encerado y empareja con una espátula.

Hornea durante 8 minutos. Retira del horno y tapa con una charola para generar vapor. Deja enfriar.

De la crema

Bate la crema con el azúcar hasta formar picos duros. Agrega los frutos rojos y mezcla en forma envolvente. Conserva en refrigeración.

Armado

Voltea el pan sobre papel encerado espolvoreado con un poco de azúcar. Retira el papel que tiene pegado del horneado.

Coloca una charola sobre el pan y voltéalo. Tapa con un trapo ligeramente húmedo y deja reposar por 20 minutos.

Vierte la crema sobre la parte dorada del pan y envuelve para formar un rollo.

Decora con azúcar glass, frutos rojos y copos de nieve.

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Receta 5: Tarta de Belén

(8 tartas)

Ingredientes

300 ml de leche

450 ml de crema para batir

250 g de azúcar

4 yemas

1 cda de fécula de maíz

2 cdas de vainilla

500 g de pasta filo

1 tz de mantequilla clarificada

Preparación

Precalienta el horno a 160 ºC.

Calienta la leche y la crema con la mitad del azúcar, cuando suelte el hervor retira del fuego. Reserva.

Mezcla el resto del azúcar con las yemas, la fécula de maíz y la vainilla, bate hasta blanquear, vierte un cucharón de la leche caliente y mezcla.

Vierte esta preparación al resto de la leche para temperar y cocina a fuego medio sin dejar de mover hasta que tome una consistencia espesa.

Retira del fuego y deja enfriar.

Barniza cuatro láminas de la pasta filo con la mantequilla y corta en cuadros, colócalos dentro de moldes para cupcakes. Vierte la mezcla anterior.

Hornea hasta que se dore la pasta y la crema esté cocida.

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Receta 6: Pastel navideño

(6 personas)

Ingredientes

Para la manzana

2 manzanas amarillas, picadas

2 cdas de mantequilla

35 g de azúcar mascabado

1/2 cda de canela en polvo

1 limón, el jugo

Para el pan

6 huevos, separadas claras y yemas

160 g de azúcar

160 g de mantequilla, fundida

2 cditas de esencia de vainilla

160 g de harina

1 cdita de polvo para hornear

Para el merengue

100 ml de clara de huevo

160 g de azúcar

1 cdita de polvo para hornear

1 cdita de fécula de maíz

1 pizca de sal

Preparación

De la manzana

Cuece las manzanas con la mantequilla, el azúcar, la canela y el jugo de limón.

Del pan

Precalienta el horno a 180 ºC.

Bate las claras con la mitad del azúcar a punto de turrón. Reserva.

Bate las yemas a punto de listón con el resto del azúcar y la vainilla, vierte la mantequilla en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se incorpore.

Añade una tercera parte de las claras batidas a la preparación anterior e incorpora de forma envolvente. Ve alternando con una tercera parte de la harina y el polvo de hornear previamente mezclados. Continúa así hasta incorporar todos los ingredientes.

Vacía en un molde redondo previamente engrasado y enharinado.

Hornea durante 40 minutos.

Del merengue

Bate las claras con la sal y el polvo para hornear hasta formar picos suaves.

Agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo. Añade la fécula de maíz de forma envolvente para no bajar el aire. Reserva.

Armado

Corta el pan a la mitad de forma horizontal. En una mitad coloca la manzana y cubre con la otra mitad.

Coloca el merengue en la parte superior y con un soplete o un encendedor flamea ligeramente para que se dore.

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Receta 7: Leche frita de coco

(4 porciones)

Ingredientes

Para la leche frita

1/2 L de leche

1/2 tz de crema de coco

180 g de azúcar

6 yemas

2 cdas de fécula de maíz

Para empanizar

1/2 tz de harina

2 huevos, batidos

1/2 L de aceite

100 g de azúcar

2 pizcas de canela en polvo

100 g de coco rallado

Preparación

De la leche frita

Calienta la leche con la crema de coco y la mitad del azúcar. Cuando suelte el hervor, retira del fuego. Reserva.

Mezcla el resto del azúcar con las yemas y la fécula de maíz, bate hasta blanquear. Vierte un cucharón de la leche caliente y mezcla.

Vierte esta preparación al resto de la leche para temperar. Cocina a fuego medio moviendo con batidor globo hasta que tenga una consistencia espesa y pesada.

Coloca en un refractario, extiende y tapa con plástico. Refrigera hasta que esté firme.

Del empanizado

Corta en cuadros pequeños, pasa por harina y después por huevo.

Fríe con suficiente aceite caliente hasta que dore por completo. Retira y escurre en papel absorbente.

Empaniza con azúcar, canela y coco rallado.

Refrigera la leche frita durante toda una noche para que tenga mejor consistencia al momento de freírla

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Receta 8: Tarta de chocolate 
rellena de mousse de coco

(4 porciones)

Ingredientes

Para la base de tarta

250 g de harina

2 cdas de cocoa en polvo

1 pizca de sal

1 cda de azúcar

175 g de mantequilla, en cubos

1 huevo

Agua, la necesaria

Para el mousse

1 1/2 tzs de crema para batir

1/4 tz de azúcar glass

1/4 tz de crema de coco

1/2 cda de grenetina en polvo

4 cdas de agua

Para decorar

2 tzs de frutos rojos

Hojas de menta

Coco tostado

Preparación

Precalienta el horno a 160°C.

De la base de tarta

Mezcla la harina cernida, la cocoa, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa. Añade el huevo e incorpora sin amasar. Agrega un poco de agua.

Reserva en una bolsa de plástico y refrigera por 30 minutos.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que alcance un grosor de 5 mm, colócala sobre un molde de tarta previamente engrasado y enharinado, pica la base con un tenedor.

Coloca encima papel aluminio y frijoles crudos, cubriendo la superficie.

Hornea a 160 ºC de 15 a 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

Del mousse

Bate la crema con el azúcar hasta que forme picos duros. Agrega la crema de coco y mezcla en forma envolvente.

Hidrata la grenetina con el agua y fúndela en el microondas por 20 segundos. Entibia y viértela sobre la crema, incorpórala de forma envolvente.

Coloca el mousse de coco sobre la tarta y acomoda los frutos rojos. Decora con coco tostado y hojas de menta.

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