Menú completo (y delicioso) para la cena de Navidad

¡Ya no falta nada para Nochebuena! Si aun no sabes qué vas a cocinar en la ocasión más especial del año, te proponemos este menú completo para la cena de Navidad. Tus invitados lo amarán.

Primer tiempo: Ensalada de arándanos a la sidra
(4 porciones)

Ingredientes
50 grs de frambuesas
80 grs de azúcar
1 tz de vinagre de sidra
1 tz de aceite de oliva
200 grs de mix de lechugas
1 naranja en supremas (los gajos sin la membrana blanca)
1 mandarina en supremas
50 grs de nuez garapiñada
2 cdas de arándano deshidratado
100 grs de queso de cabra natural, cortado en rebanadas

Preparación
Licúa las frambuesas y colócalas en un sartén con el azúcar, dejando que el líquido se reduzca a la mitad.
Mezcla la reducción de frambuesa y el vinagre. incorpora, en forma de hilo, el aceite. sazona.
Sirve en un plato hondo una cama de lechugas, enseguida las supremas, las nueces, los arándanos y el queso.
Baña la ensalada con la vinagreta.

Segundo tiempo 1: Tortitas de camarón
(6 porciones)

Ingredientes
600 grs de espagueti
Sal fina al gusto
2 tzs de romeritos limpios
2 cdas de piñones
Sal de grano al gusto
50 grs de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva

Preparación
Cocina la pasta en agua hirviendo con sal fina. escurre y reserva.
Licúa los romeritos con los piñones, sal de grano, la mitad del queso parmesano y el ajo. agrega poco a poco aceite de oliva, hasta obtener una salsa pastosa.
Saltea la pasta en un sartén con un poco de aceite; agrega el pesto de romeritos, cuidando que no se queme.
Sirve la pasta en un plato hondo, acompañada con el queso restante.

Segundo tiempo 2: Espagueti con pesto de romeritos
(6 porciones)
Ingredientes
600 grs de espagueti
Sal fina al gusto
2 tzs de romeritos limpios
2 cdas de piñones
Sal de grano al gusto
50 grs de queso parmesa

Preparación
Cocina la pasta en agua hirviendo con sal fina.
Escurre y reserva.
Licúa los romeritos con los piñones, sal de grano, la mitad del queso parmesano y el ajo.
Agrega poco a poco aceite de oliva, hasta obtener una salsa pastosa.
Saltea la pasta en un sartén con un poco de aceite; agrega el pesto de romeritos, cuidando que no se queme.
Sirve la pasta en un plato hondo, acompañada con el queso restante.

Tercer tiempo 1: Pavo relleno de arroz salvaje
(10 porciones)

Ingredientes
1 pavo de 8 a 10 Kg, descongelado, limpio y seco
90 grs de mantequilla
2 cdas de hierbas finas secas
2 cdas de romero
1 cdita de ajo en polvo
Sal y pimienta
2 tzs de agua
2 tzs de vino blanco
2 tzs de arroz salvaje
50 grs de pasitas
8 chabacanos secos picados
50 grs de nueces picadas
Hilo de cáñamo

Preparación
Precalienta el horno a 220 °C.
Unta el pavo por dentro y fuera con 3 cucharadas de mantequilla, las finas hierbas, el romero, el ajo y sal.
Hierve el agua con el vino y el resto de la mantequilla; cuando suelte el hervor, vacía el arroz, las pasitas y los chabacanos. Salpimienta. Cuando se consuma el líquido, retira del fuego e incorpora la nuez.
Rellena el pavo con el arroz, atando las piernas con el hilo y colócalo en una pavera. Tápalo con papel aluminio o la tapa de la pavera.
Hornea por 1 hora; baja el calor a 180 °C, destapa el pavo y déjalo 3 horas más, o hasta que esté cocido.

Tercer tiempo 2: Lomo relleno de frutos secos en salsa de ciruela
(6 porciones)

Ingredientes
1 barra de queso crema
50 grs de almendras peladas y tostadas, cortadas por la mitad
50 grs de pistaches pelados y tostados, sin sal
50 grs de cacahuate sin sal, tostado
Sal y pimienta
1 ½ Kg de lomo de cerdo deshuesado (pieza completa)
3 cdas de aceite
¼ cebolla troceada
2 tzs de ciruelas pasas, sin hueso
y troceadas
1 lt de caldo de pollo
2 chiles chipotles secos, sin venas ni semillas, asados

Preparación
Mezcla el queso crema con los frutos secos. sazona con sal y pimienta. reserva.
Haz una incisión a lo largo del lomo, sin cortar totalmente por la mitad; introduce en el lomo la preparación de queso crema y frutos secos. cierra bien atando con hilo de cáñamo. sazona.
Sella la carne en un sartén a fuego alto con 2 cucharadas de aceite, por todos sus extremos, para evitar que pierda el jugo y se seque.
Hornea el lomo relleno, tapado con aluminio, a 180 °c durante 30 minutos o hasta que esté bien cocido (el centro de la carne debe tener un color rosado). durante la segunda mitad de la cocción retira el aluminio y deja destapado, para que se dore un poco más. reserva en el horno apagado, para que no se enfríe.
Acitrona en un sartén la cebolla con el aceite restante. agrega las ciruelas y deja cocinar. incorpora 1/2 litro de caldo hasta que hierva, y transcurridos
5 minutos agrega los chiles hasta que suavicen y retira.
Licúa la preparación de las ciruelas para obtener un puré fino.
hierve la salsa de ciruela (si espesa dema­siado, agrega el caldo restante) y sazona.
Sirve un medallón de lomo de cerdo relleno y baña con la salsa de ciruela y chipotle.

Postre 1: Merengue de jamaica
(30 porciones)

Ingredientes
30 grs de flor de jamaica
8 claras de huevo
200 grs de azúcar refinada
200 grs de azúcar glass cernida
50 grs de pepita de calabaza

Preparación
Hierve la jamaica en 1 litro de agua.
Seca durante 2 días la jamaica. Muélelas en el molino para café o en la licuadora. Reserva.
Bate las claras en la batidora; cuando estén semiesponjadas agrega el azúcar refinada y continúa batiendo hasta punto de turrón.
Incorpora el azúcar glass en forma envolvente
y posteriormente agrega el polvo
de jamaica.
Vierte sobre una charola con papel encerado los merengues (con ayuda de una manga de pastelería o una duya rizada). Coloca en la parte superior del merengue una pepita de calabaza. Hornea a 140 °C hasta que se sientan firmes.

Postre 2: Trufas de chocolate y mezcal
(40 porciones)

Ingredientes
1/2 tz de crema para batir
90 grs de mantequilla sin sal
en cubos
300 grs de chocolate
oscuro troceado
2 cdas de mezcal
Cocoa en polvo

Preparación
Calienta a fuego medio la crema para batir y la mantequilla, moviendo constantemente para que se disuelva bien. Deja que hierva y retira del fuego.
Vierte la mezcla de la crema y la mantequilla sobre el chocolate. Incorpora muy bien hasta obtener una mezcla lisa y tersa. Enfría.
Agrega el mezcal a la masa de chocolate. Refrigera la mezcla por 10 minutos o hasta obtener una masa firme y fácil de moldear.
Forma bolitas con 2 cucharaditas de la masa, pásalas por la cocoa y coloca en un recipiente hermético. Sirve.

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