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Mi primera vez en una sesión culinaria: botanas de verano

Por: Valeria Ávila 27 Ene 2020

Cerca de las 9:30 de la mañana de un soleado día jueves me encontraba ingresando al Centro Culinario Ambrosía, en la Ciudad de México. Había sido invitada […]


Mi primera vez en una sesión culinaria: botanas de verano

Cerca de las 9:30 de la mañana de un soleado día jueves me encontraba ingresando al Centro Culinario Ambrosía, en la Ciudad de México. Había sido invitada a una sesión culinaria para aprender a preparar una botanas para el verano.

Como bien he titulado este texto, nunca antes había asistido a una, y pensar que la clase sería impartida por chefs profesionales me inquietaba, porque no voy a mentirles, no tengo gran experiencia en la cocina, sin embargo estaba dispuesta a conseguir esas recetas para compartirlas con ustedes.

Cuando Linda Cherem, chef ejecutiva de la marca Electrolux y Alejandra Flores, chef de Ambrosía, se instalaron en la cocina y comenzaron a explicarnos de manera súper sencilla los platillos que elaborarían, supe de inmediato que aquello sería una experiencia divertida y que definitivamente la cocina no muerde.

Con una gran sonrisa, y contagiándonos su pasión por el arte culinario, comenzaron a preparar las recetas. Poco a poco aquel lugar se llenó de olores maravillosos, se antojaba probar de inmediato, y es que no sólo olía espectacular, sino que también la comida se veía deliciosa, y lo mejor de todo es que realmente era fácil de cocinar… ¡qué maravilla!

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Y estas fueron las ricas recetas  que una a una se fueron convirtiendo en sabrosos platillos…

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INGREDIENTES

  • ½ piezapimiento morron rojo
  • 1 piezalimon (jugo)
  • 20 ml vinagre blanco
  • 30 ml aceite vegetal
  • 250 g lomo de cerdo en cubos 300 g naranja (jugo)
  • c/s sal y pimienta
  • c/s queso parmesano
  • 5 piezas palillos para brocheta

PROCEDIMIENTO

Se arma las brochetas, con el pimiento y la carne de cerdo. • En un tazon, marinarlas por 20 minutos o media hora con el jugo de limón y la naranja. • El mismo jugo de la marinaciçon se separa y se mezcla con miel, lo colocamos en una olla al fuego (fuego medio) y sazonar • Una vez que esta caliente, agregar vinagre y esperar 10 minutos. • Se sellan las brochetas a fuego alto en una parrilla o grill, después de esto las mantenemos a fuego medio por alrededor de 3 minutos. • agregar a las brochetas la salsa de miel • presentar.

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INGREDIENTES

  • ½ pieza pimiento morron rojo
  • 100 g filete de mero
  • 100 g pulpa de jaiba
  • 100 g camarones c/s sal y pimienta
  • c/s leche
  • 100 g mayonesa
  • 12 piezas bollo para hamburguesa miniatura
  • 150 g jitomate bola
  • c/s lechuga romana

PROCEDIMIENTO

Picar finamente el pimiento morrón y la cebolla. Mezclarlos con la carne de su preferencia, salpimentar. • Agregar leche, mayonesa y mezclar bien hasta incorporar. • hacer medallones pequeños • En una sartén a fuego alto, sellar los medallones, después hornear aproximadamente 5 minutos a 200°c. • Hornear los bolllitos hasta que doren ligeramente, untar con mayonesa • Colocar el medallón, el jitomate y la lechuga. • Servir.

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INGREDIENTES

 

  • 200 g queso de cabra natural
  • 100 g queso roquefort
  • 100 g nuez pecana en trozo
  • 100 g datil de primera (sin semilla)

PROCEDIMIENTO

Picar finamente la nuez pecana y el datil • Hacer una mezcla homogénea de los quesos • Formar un bloque con los quesos y tapizar con los frutos secos • Una vez que esté perfectamente formado el bloque, se utiliza un plástico para que no pierda la forma y posterior se envuelve con aluminio. • Se refrigera por 30 minutos. • Cortar y servir.

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INGREDIENTES

  • 12 porciones de 40 gramos de Brie, cortado en rectángulos de 2 cm de ancho
  • 2 tazas de almendras fileteadas y tostadas
  • 12 rebanadas delgaditas de pan vaguéate (2 cm de ancho)
  • 1 huevo batido

SALSA INGREDIENTES

  • 600 g de mezcla de frutos rojos machacados
  • 1 taza de azúcar
  • 6 semillas de cardamomo enteras
  • 1 cdta. de cardamomo molido
  • 3 cdtas. de aceite de olivo
  • Hojas de menta

PROCEDIMIENTO

En una cacerola agregar la pulpa de frutos rojos sin colar, el azúcar y las semillas de cardamomo, hervir por 30 minutos. • Una ves que la salsa haya espesado, retirar del fuego. • Al mismo tiempo, Precalentar el horno a 180 grados por 10 minutos. • Pintar las rebañadas de pan con aceite de oliva. • Empapar las rebañadas de queso en el huevo batido, retirar el excedente y empanizar en las almendras fileteadas y picadas. • Colocar sobre las rebanadas de pan vaguéate untadas previamente con aceite de oliva. • Colocar en una charola para hornear el pan con el queso almendrado y meter al horno por 10 minutos o hasta que tome coloración. • Retirar del horno y servir en un plato, colocar la salsa sobre cada rebanada de queso y espolvorear polvo de cardamomo.

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INGREDIENTES

  • 350 g de chocolate de leche belga
  • 150 g de chocolate blanco belga
  • 200 g de avellanas tostadas peladas y picadas
  • 80 g de almendras fileteadas naturales tostadas
  • 80 g de chabacanos ácidos deshidratados picados finamente
  • 50 g de praline de avillanas

PROCEDIMIENTO

Fundir el chocolate de leche y atemperarlo a 30 grados -cocolocar el praline en el chocolate, agregar las avellanas, las almendras y los chabacanos. Colocar papel encerado sobre una charola y con ayuda de una cuchara formar montañitas de frutos secos de 20 gramos. Refrigerar por 10 minutos Fundir el chocolate blanco y atemperarlo a 28 grados, colocar el chocolate blanco en una manga y cortar la puntita de la misma con un corte muy pequeño, decorar haciendo rallitas de chocolate blanco sobre los rochers de avellana.

Sin duda las chefs se lucieron con los platillos, los cuales tuve la oportunidad de probar al final de la sesión. Mi favorito fue el de las brochetas de solomillo de cerdo…¡exquisitas!

Si tienes la inquietud de aprender en una sesión culinaria sólo podría decirte ¡hazlo! Es realmente divertido y puedes comenzar a cocinar riquísimo.

Una opción es que acudas a las sesiones, cursos y eventos que ofrece Ambrosía, donde además aprenderás a manejar y sacarle provecho a la gran variedad de equipo de cocina que marcas como Electrolux tienen y que puedes tener en casa y te ayudarán a cocinar como una chef profesional.

¡Si te animas a hacer una de las recetas que te compartí cuéntamelo en Twitter @MujerD10!

 

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