Dentro de la vasta gastronomía nacional, las hierbas y quelites son ingredientes de gran sabor y bajo costo. ¡Conócelos! Huauzontle. Sus pequeñas florecillas verdes forman ramilletes comestibles. […]
Dentro de la vasta gastronomía nacional, las hierbas y quelites son ingredientes de gran sabor y bajo costo. ¡Conócelos!
Huauzontle. Sus pequeñas florecillas verdes forman ramilletes comestibles. Su temporada va de marzo a septiembre y generalmente se comen capeados, en forma de tortitas y bañados de salsa de jitomate.
Papaloquelite. Sus hojas se consumen como quelite en el centro de México. Suele ser ingrediente en salsas verdes y guacamoles. En la sierra poblana se come crudo, envuelto en tortilla de maíz.
Quintonil. Crece de manera natural, en los caminos y como maleza. Es ampliamente apreciado por las comunidades rurales del centro del país, donde lo cocinan en empanadas, tacos, frito, en caldo y en salsa de xoconostle.
Romerito. Se consume principalmente en Cuaresma y época decembrina, cuando se prepara con tortitas de camarón y mole rojo. También puede incluirse en toda clase de guisos caldosos.
Verdolaga. Crece en sitios húmedos como las riberas de los ríos. En el centro del país se emplea como verdura en guisos con carne de cerdo. En Chiapas se come frita en mateca y envuelta en tortilla de maíz.
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