Salsas con bacterias fecales en puestos cerca del Metro CDMX, revela IPN: estaciones, riesgos y medidas para tu salud

¿Un toque de sabor con riesgo? Una investigación reciente del Instituto Politécnico Nacional (IPN) encendió las alertas sanitarias en la capital: científicos hallaron presencia de coliformes fecales —sí, bacterias del tracto intestinal— en salsas vendidas en puestos callejeros cercanos al Sistema de Transporte Colectivo (STC) Metro de la Ciudad de México (CDMX).

El estudio analizó muestras tomadas en estaciones estratégicas y reveló lo que muchos preferían no saber: el picante podría venir con una dosis de contaminación. Esta revelación puso en el ojo del huracán a uno de los pilares de la gastronomía urbana capitalina.

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Estudio del IPN analiza salsas

En el ir y venir diario de más de tres millones de personas que transitan por el Metro de la Ciudad de México, un nuevo estudio encendió las alertas sanitarias: las salsas que se venden en puestos informales a las afueras de algunas estaciones contienen bacterias coliformes fecales.

La investigación fue realizada por científicos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN) y publicada en la revista científica Hospital Medicine and Clinical Management en 2025.

«En México, las salsas son un acompañamiento muy común… y están preparadas con vegetales mínimamente procesados”, advierte el estudio, señalando que su alto contenido de agua, su pH entre 4 y 6 y la falta de refrigeración favorecen la proliferación bacteriana.

Aunque las infecciones gastrointestinales no se deben únicamente al comercio informal, el trabajo subraya que estos puntos de venta, por su cercanía al flujo masivo del Sistema de Transporte Colectivo y sus condiciones higiénicas deficientes, representan un riesgo potencial para la salud pública.

Se reiteró que «los coliformes fecales son indicadores de contaminación y tienen un potencial patógeno muy importante. La presencia de bacterias coliformes se relaciona con alimentos adquiridos en establecimientos informales».

Lo que parece solo una cucharada de sabor podría esconder una amenaza invisible pero real. La bacteria identificada en las salsas de puestos callejeros en la Ciudad de México es la Escherichia coli enterotoxigénica, un microorganismo capaz de desencadenar desde una simple molestia estomacal hasta cuadros graves de diarrea.

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Este tipo de E. coli es conocido por provocar la llamada “diarrea del viajero”, pero en sus variantes más agresivas puede causar diarrea hemorrágica, insuficiencia renal e incluso la muerte, especialmente en niños y personas con sistemas inmunológicos comprometidos, según explica MedlinePlus, una fuente confiable en temas de salud.

¿En qué estaciones se analizaron las salsas?

Investigadores analizaron salsas vendidas en los alrededores de nueve estaciones específicas del Metro de la Ciudad de México, seleccionadas por su alto flujo peatonal y actividad comercial informal.

• Boulevard Puerto Aéreo (Línea 1)
• Cuatro Caminos (Línea 2)
• Colegio Militar (Línea 2)
• Coyoacán (Línea 3)
• Viveros (Línea 3)
• UAM-I (Línea 8)
• Insurgentes Sur (Línea 12)
• Tepito (Línea B)
• Ciudad Azteca (Línea B).

Secretaría de Salud de CDMX refuerza vigilancia y prevención

Tras los hallazgos del Instituto Politécnico Nacional sobre la presencia de coliformes fecales en salsas de puestos callejeros, la Secretaría de Salud de la Ciudad de México informó que intensificó sus acciones sanitarias.

En conjunto con la Agencia de Protección Sanitaria (AGEPSA), se están llevando a cabo medidas para garantizar que el comercio informal de alimentos mantenga estándares mínimos de higiene, informó en un comunicado la dependencia de CDMX.

Acciones destacadas en lo que va de 2025:

• 546 visitas de verificación sanitaria en mercados, tianguis y vía pública.
• 26 puestos suspendidos por irregularidades sanitarias.
• Capacitación a más de 23,000 personas en manejo higiénico de alimentos.
• 12 mil orientaciones en campo otorgadas directamente a manejadores de alimentos.

La dependencia capitalina subrayó que, aunque la comida callejera es parte de la cultura popular, su consumo seguro debe ser una prioridad compartida entre vendedores, autoridades y ciudadanía.

Medidas a tomar en cuenta si comes en la calle

Si eres de los millones que disfrutan de un taco al paso, unas quesadillas al mediodía o una garnacha nocturna, estas son las recomendaciones clave para proteger tu salud:

• Asegúrate de que los alimentos tengan buena apariencia y estén cubiertos.
• Evita consumir comida cruda o semicruda, como ceviches o ensaladas.
• Rechaza alimentos que estén a temperatura ambiente por mucho tiempo.
• Verifica que las materias primas no estén en el suelo ni cerca de basura o fuentes de contaminación.

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Higiene en los puestos: lo que debes observar

Además del estado de los alimentos, la limpieza del entorno es fundamental. La AGEPSA recomienda fijarse en los siguientes puntos antes de consumir en la vía pública:

• El puesto, utensilios y ropa del personal deben verse limpios.
• No debe haber moscas, cucarachas u otros animales cerca del área de preparación.
• El agua utilizada debe ser segura y almacenada correctamente.
• Lávate las manos antes de comer o usa gel antibacterial si no hay acceso a agua.
• Quien manipula el dinero no debe tocar la comida directamente; debe usar guantes o cambiarse de guantes tras cada cobro.

Estas recomendaciones, aunque básicas, pueden marcar una gran diferencia. La prevención de enfermedades gastrointestinales comienza con la observación y la exigencia de prácticas limpias y responsables, tanto de parte de los vendedores como de los consumidores.