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Recetas con mucha clase pero fáciles de hacer

Nuestra especialista en gourmet Guadalupe Flores visitó en esta ocasión el restaurante Jaso y nos comparte cuatro recetas con ingredientes exóticos, delicados y con mucha clase. Estoy segura que te encantarán. 

Foie gras con pérsimo

clase

Ingredientes:
200 g mousse de foie gras
2 pzas pérsimo
50 g lemongrass
3 hojas grenetina
Pistache limpio y tostado
Jugo de membrillo fresco

Instrucciones:

  1. Divide el mousse de foie gras en cuatro partes iguales.
  2. Corta el pérsimo y reserva.
  3. Troza los pistaches y reserva.

Para la nube de membrillo 

  1. Hierve el lemongrass para obtener todo el sabor de los tallos.
  2. Agrega tres hojas de grenetina, previamente hidratada, al jugo de membrillo caliente.
  3. Añade un poco del líquido del lemongrass.
  4. Deja enfriar y coloca en un sifón.

Montaje

  1. Coloca el mousse en la base de una copa alta, después una capa de pérsimo y encima es- polvorea un poco de los pistaches.
  2. Agrega la nube de membrillo y lemon- grass hasta arriba.

Sea bass en salsa boullabaise de langosta

clase

Ingredientes:
4 filetes sea bass
250 g hongos king
100 g palmitos frescos

Para la salsa
Crema Leche fresca de coco
Sal de mar
Pimienta negra molida
Salsa de langostino preparada

Instrucciones:

  1. Coloca los hongos king en la parrilla y sazona con sal y pimienta. Retira.
  2. Corta los palmitos al tama- ño deseado. Reserva.
  3. Sella los cuatro trozos de sea bass.
  4. Coloca la salsa de lan- gostino en una olla chica, agrega la leche de coco en cantidades pequeñas y ve ajustando la consis- tencia con la crema hasta conseguir el espesor deseado.
  5. Sazona con sal y pimienta.

Montaje

  1. Coloca una cama de hon- gos king y acomoda los palmitos encima.
  2. Coloca el sea bass enseguida y por último agrega la salsa.

Sashimi de hamachi con toronja

clase

Ingredientes:
200 g hamachi
1 toronja
20 g miso
15 ml aceite de ajonjolí
4 hojas shiso
1 pza chile serrano
2 pza naranja (jugo)
4 pzas limón (jugo)
50 ml salsa de soya
Cebollín

Para la Salsa Ponzu:
1 L agua
100 g hojuela de bonito
100 g alga kombu
Cebollín

Instrucciones:

  1. Corta el hamachi en cuatro porciones por igual.
  2. Saca supremas de la toronja y reserva.
  3. Hidrata el alga kombu en un litro de agua a temperatura ambiente y deja reposar por una hora.
  4. Calienta a fuego bajo y agrega las hojuelas de bonito, retira del fuego y deja reposar por otra hora, aproximadamente.
  5. Cuela y agrega el chile serrano picado namente, jugo de limón, jugo de naranja, soya, aceite de ajonjolí y por último el cebollín.

Macarrón de frambuesa relleno de crema pastelera

clase

Ingredientes:

270 g almendra en polvo
210 g claras de huevo
460 g azúcar glas
1 gota colorante rojo
10 framuesas grandes
100 g crema pastelera

Instrucciones:

  1. Tamiza la almendra en polvo y el azúcar glas.
  2. Haz un merengue con las claras batidas y añade poco a poco la almendra y el azúcar.
  3. Agrega el colorante arti cial y mezcla de forma envolvente.
  4. Coloca la mezcla en una manga pastelera y forma círculos medianos sobre una charola antiadheren- te para horno.
  5. Hornea por 20 minutos a 100 °C.
  6. Retira y deja enfriar.

Montaje

  1. Forma un sándwich con dos macarrones, coloca en medio la crema pastelera y las frambuesas acomodadas de forma armónica.
  2. Decora con pétalos.

Por: Guadalupe Flores
Recetas: Chefs Sonia Aeias y Jared Reardon
Foto: Ulises García

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Escrito por: Pau Ávila @PauAvG

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